我以為不沾鍋煎牛排、煎魚，不黏在鍋子上就不算是失敗……
這次終於擺脫黏在鍋子上的囧境，本來以為可以完美
沒想到雖然是記得先倒入一些油，從頭到尾也都沒有黏在鍋子上
可是當我回神過來好像……………
不算薄的牛排表面都黑嘛嘛焦掉了
切開裡面也都熟透了，簡直慘不忍睹，根本就一塊黑岩石
不死心，隔天我又把魚下鍋煎
（魚都買了，隔天不煎不行，不然我本來已經沒信心了><）
果不其然，恕我不想多加描述，裡面魚肉能吃就好T___T
難道我只能一輩子當廚房苦手……
能否請達人能指點我一下，不要教太艱深的
傳授我一點廚房幼幼班等級的招數……讓我能多一點點自信再次挑戰

回過神來...你失神了很久嗎?

就.....不要發呆啊 眼睛看著 煎到焦又不是瞬間發生的事情

火太大吧？

應該是火太大，你用中小火試試看

初學就用不沾鍋，不用沾鍋的問題就不需要大火熱油等等

建議你先從薄的肉片開始學習，比較好掌控熟度等有手感之後再挑戰煎魚或是像是牛排這樣的肉塊

牛排大火1.5分鐘看起來是焦，但是靜置後會軟化其實還好，真怕焦就一直翻吧，有一派是這樣建議計時鬧鐘要用

我有個朋友以前瓦斯爐開到大火就不敢再往下轉所以她一直不知道繼續轉的話火會變小... 試著調火候吧

不沾鍋的話，推薦家樂福常會看到的Tefal鍋子鍋子中間有一個紅色標誌，到達適合放下去煎的溫度時候會有變色提醒功能對料理新手多少應該會有幫助

熱鍋 下料 轉中小火 聲音變小翻過來看 上色就翻面

火太大了。薄的火鍋肉片還是可以用煎的，而且變色狀況更清楚，可以先試試手感，掌握肉熟的程度

熱鍋以後牛排放上去每30～40秒翻一次，基本上不會焦，不過要翻幾次要看你牛排的厚度跟想要的熟度，這得靠經驗

感覺要練習掌握火的強弱

牛排難度算高吧

善用計時器

原來特福中間紅色圖案是提醒溫度！我家一直習慣買這牌子但我從來都不知道原來是這樣作用另外提醒如果新手煎東西，不要和醬油或者調味料一起下鍋先單純煎肉比較好判斷有沒有熟

煎東西我只能說要靠經驗，需要一點天份和去瞭解梅納反應的原理，以及理解每樣食材的特性還有厚薄平均的手感專業的廚師在看有沒有上色，除了經驗以外也可以觀察肉品的表面出水的程度以及第一層肉的顏色，不一定要翻出來看才知道有沒有上色鍋子邊邊在過度加熱的時候也會改變顏色，這也是判斷鍋子溫度的技巧之一用油判斷顏色太籠統了，有些油的冒煙點在220度之上，而梅納反應行程是在120度上，相處100度可是會影響焦熟的與其說拿計時器抓時間，不如好好理解每箱肉品的特性以及油的特性，還有理解火溫去加熱鍋子的時間，才真正的對自己有幫助

牛排為什麼會煎到十分鐘...？

為什麼會十分鐘XD我大火每面15秒大概三分熟，想熟一點就再重複一次

多煎幾次應該可以學會掌握時間跟火的大小吧

煎太久怕裡面太生吧 可能牛排太厚了先切薄練習看看

為什麼煎牛排會在煎的時候加醬油？ 有醬料超容易焦

你不能先把步驟紀錄起來再下廚嗎連自己做了什麼都搞不清楚要怎麼成功？網路上一堆很簡單的做法 先參考其中一種再上來發文

或是買一個紅外線溫度計xd，滿好用的

妳要是有用醬油下去一定會焦

特福+1，我從苦手變得心應手

假如你看歐美影片教學 他們都會說要用大火 但他們的瓦斯爐比台灣小很多 他們的大火大概就台灣的中大火而已

放在室溫30分鐘，4公分的牛排每面1分30秒，然後烤箱8分鐘拿出來靜置6-8分鐘吧，再看要不要再過一下熱再吃

請買測溫槍 測油溫 保持在145~160度隨時要調整火力 不然會一直升溫另外醬油、醬汁要用紙巾擦乾 不然它們水份蒸發 剩下的就是焦碳了

就是練習啊 不同鍋子、火力、肉的厚度、退冰程度都會影響的 。另外，我自己煎牛排會先大火30秒封表面，然後轉中火，翻面重複，一面不超過2分鐘。起鍋靜置10分鐘然後網路食譜很多 善用google好嗎計時器就是協助你測試適合的時間

搜尋"舒肥 牛排" 教學影片隨便找一個看 應該就不會失敗了

不燒焦就是小火就可以了 頂多煎久一點 三分熟比較難煎QQ轉眼隨便都五分....不過家庭牛排別用太厚 太厚我也不會烤牛排 一般都5~7分了吧？肉幾乎都熟了 只是還有粉紅色當然很大塊的要用烤的 片狀我都煎而已 我不怕吃生 怕熟生我再回去煎一下就好(咦？) 熟了就來不及惹XDXD

煎十分鐘，不焦很難

手機計時，中火，一分鐘翻一次面，翻三次出鍋，不要發呆。擺五分鐘後上桌。牛排厚度為1.5-2公分，約一個指節長

你看起來就是生手中的生手，要不要先煎肉片跟魚排熟練再說，不然鍵盤學煎牛排......

狂冒煙就是火太大

多練習，先拿便宜的肉，嫩肩這種

可以先練習薄的豬里肌肉排

裡面也熟透應該是煮太久吧 煮到一半可以切開看裡面等幾次之後就能掌握肉裡面的熟度了

原PO應該要講一下火力跟時間吧

請多翻面

牛排用不銹鋼鍋吧 鍋夠熱了肉下去 不用油 也不用一直翻啊 肉夠熟了自然能翻不會黏鍋一面好了再翻另一面就好 翻太頻繁不容易熟

舒肥拉

好奇原PO有沒有自己烤過肉?

我從來不敢煎魚，都用蒸的 @@ 現在有氣炸鍋，常氣炸魚，零失敗又好吃，你可以考慮 XD

牛排你可以大火表面煎焦香後 拿起來放置一下切一片一片後兩面再煎個幾秒 保證不會很生 香味也還不錯因為我媽完全不敢吃帶有粉紅色的肉 我都這樣煎

想知道煎魚 用熱鍋冷油我還是失敗

小火啊 網路很多影片可以參考

鍋子熱度太高

之前有看過一種作法先泡油增加肉的脂肪含量，用保鮮膜包然後放回冷藏等入味和油補充到組織中，懶的話也可以拿注射器打針，沒油或是乾柴的肉也可以變軟嫩，然後用蒸的讓肉熟，最後下油鍋煎表面，煎香上色即可。

先會煎荷包蛋就好

我都是怕太熟然後不夠焦...