看阿基師的59元出好菜—魚香茄子
決定跟著照做，
按照阿基師的作法，茄子要先炸過
我照做了，結果茄子真的吸飽了油
導致之後的調味料進不去
吃起來整條都是油 而且不夠軟
很噁心
請問是炸油的溫度不夠或是炸的時間不夠嗎？
在此先謝過大家
作者:
john124 (A-Chang)
2020-02-03 14:49:00炸茄子油溫要很高，重要是定色軟化，如果不介意茄子不夠紫，也可以改用燜的方式比較省油又方便
作者:
minniegc (Minnie)
2020-02-03 15:58:00油溫不夠高，起鍋前用大火逼油
作者:
zona1983 (π到Din)
2020-02-03 17:17:00可以用燙的，也可以用氣炸鍋
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2020-02-04 00:49:00網路上有不必過油的影片用鐵網或盤子壓在水面下2分鐘水煮一樣能保持顏色...拌油微波2分也行...
作者:
yuurei (蚵仔煎仔)
2020-02-04 11:45:00油溫不夠高+1，我自己茄子是用醬燒悶煮，顏色比較醜但是吸滿醬汁加九層塔超好吃
作者:
gotta (5566)
2020-02-04 13:31:00水煮法 務必是水大滾時才下茄子，保持茄子95度以上，才能維持紫色
炸油要190到200度左右下去20-30秒就差不多了
作者:
mabelbear (mabelbear)
2020-02-07 00:44:00可以參考小高姐方式