大家好 我又來求救了
一樣是獲得了一塊豬後腿肉
這次我切片和新買的泡菜一起炒
作法如下：
1. 後腿肉切塊加日式燒肉醬及米酒醃製
2. 熱鍋後下油爆香青蔥、蒜頭
3. 中火下切好的豬肉塊，再加半杯冷水及少許醬油，稍微拌炒一下，鍋蓋蓋上文火悶煮2
0分鐘
4. 開蓋中火倒入韓式泡菜一起拌炒至收汁
味道是挺不錯的(不得不說泡菜簡直就是神)
但豬肉塊還是不夠嫩...
想問是因為切的不夠薄嗎(一整塊肉要自己切薄真的好難...）可以用延長悶煮的時間來補
救嗎？
謝謝大家

加少許太白粉切絲https://i.imgur.com/vSjkCSz.jpg

拿五花梅花來炒會比較好吃

肉太瘦 加粉/蛋白/香油醃

後腿肉切塊 這咬得動嗎

凍一下再切比較好切

後腿肉切塊....？肉你有沒有先把水抓進去？

改用五花肉

後腿肉就是硬呀

切片口感會比較好，不過肉本身少油易乾

建議直接用梅花或五花火鍋肉片

為何要挑後腿肉這屬於瘦又纖維較粗的部位，直往弱點打？

抓水再用太白粉封住水份就會嫩了。

大塊里肌去筋膜調鹽水4%醃一小時，之後豬肉瀝乾擦乾改刀成自己要的大小（塊、絲），調味加入自己理想吃的調料。烹飪的時候先煎到上色後挑出，開小火熱鍋，再輔料及泡菜煸香，開大火升溫再加入豬肉，加入糖和胡椒，鍋邊淋米酒熗酒後關火拌開即可出鍋我不覺得使用部位有差別，在於的是會不會料理食材的手法，使用鹽水醃製的豬肉吃起來絕對不會柴熗酒主要是要把肉的鹽分和泡菜的調味炒均勻，不加入水所以改用酒，台菜很常用到這個技巧記得鍋溫一定要升高，怎麼看鍋溫？噴水、看泡菜狀況，手心放鍋上米酒不建議醃肉，所有酒類醃製的目的都是為了去腥，炒肉類建議使用兩度炒法，先把肉煸金黃挑出，再用剩下鍋餘熱去將輔料爆香，再將兩者結合再一起，熱炒台菜肉類不建議加水，會使整道料理看起來糊糊的https://i.imgur.com/GXVrkpR.jpg 這種大小的原塊里肌兩斤230

沒上漿 加水幹嘛>肉吃水進去會變嫩後腿肉切塊 只煮20分鐘也很難嫩吧

肉片省力省時間 自己考慮一下

推用五花肉

用錯部位！後腿肉適合久煮

用逆紋切如何?

謝謝樓上x大詳細教學，下次試試鹽水醃肉

逆紋切片唄

x大怎麼用詞那麼像王剛師傅