[問題] 如何煮出台南小茂屋的鍋燒意麵味道？ dawuju PTT批踢踢實業坊

[問題] 如何煮出台南小茂屋的鍋燒意麵味道？

作者: dawuju (大無懼) 2020-03-05 00:46:53

台南市長榮路上的小茂屋是一家多年的
老店，以前去台南時有空都會去買他們
的鍋燒意麵來吃。不過現在住台北後還少吃
到像是小茂屋口味的鍋燒意麵，自己煮起來
味道好像也不太一樣。印象中是偏甜，請問
有台南人或是大廚知道怎麼製作出像是小茂
屋的鍋燒意麵嗎？可以猜測出大概是有哪些
材料可以煮出類似的湯頭嗎？
謝謝大家~！
附上這間在地知名的店家照片：
http://i.imgur.com/ckTCeNR.jpg

作者: cuteucz (放空) 2020-03-05 03:55:00

味精加爆

作者: ddtlau (唉額) 2020-03-05 08:32:00

白糖提鮮

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2020-03-05 08:51:00

味精加爆...XD

作者: Ikvena (灼灼其華) 2020-03-05 11:55:00

丟一把糖

作者: laaa0912 (咩咪) 2020-03-05 12:21:00

台南料理必加糖

作者: Caolour (Caolour) 2020-03-05 13:56:00

糖加爆!

作者: cutercn (風華內斂) 2020-03-05 16:41:00

有關台南的口味，一律加一把糖就能還原50%的口味

作者: x8109199 (TnkBii) 2020-03-05 17:16:00

首先煮一鍋湯水，滾之後丟入蛤蜊、意麵、等蛤蜊開之後再丟入肉片和小白菜，就可以關火吃了

作者: ceatai (大布=薰<(￣▽￣)/) 2020-03-06 15:34:00

X大，意麵要最後才放，一放下去就要馬上熄火不然會滾爛XD

作者: c3h7oh (c3h7oh) 2020-03-09 02:55:00

我也愛吃小茂屋鍋燒意麵～一定要加桌上辣粉

作者: BIGBBB (yaaaa) 2020-03-09 08:36:00

小茂屋那麼普...

作者: wthpp333 (wthpp333) 2020-03-15 22:12:00

安平那家鍋燒意麵比較好吃用柴魚高湯煮，鍋燒意麵要挑，有的很軟爛，有的耐煮，另外肉片可以先醃過，會更好吃

作者: happytiger (54068) 2020-03-16 00:26:00

就so so 吃回憶的吧

作者: AIWUYA (敲Ｇ卡哇ｅの駿駿) 2020-03-17 05:29:00

我也超愛小茂屋的QQ

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