最近試著做蒜香辣椒義大利麵，奇怪的是雖然已經加了很多切碎的蒜頭量，（大概三人份的
麵條，加了將近20顆左右蒜米的量）但炒了幾次仍然不像外面吃到的那麼香，不曉得問題出
在哪裡。
我的作法是冷鍋下油、蒜碎，炒一會兒加入洋蔥絲、辣椒碎，調味，炒到熟後加入煮麵水及
先前煮熟的麵條。請問是要加更多蒜碎嗎？還是我炒太久了呢？謝謝！
手機發文，如果格式跑掉請見諒。

試試看香蒜粉

試試看油熱了再下蒜呢？我的習慣是有出現蒜香之後再加其他的料下去，看會不會是其他料下的太早

臺灣蒜才會夠香

蒜頭產地 中國 西班牙味道比台產的差

看詹姆士影片他上桌前會再拌入生蒜碎到麵條

產地有差，也可能蒜沒有炒到上色。很多餐廳都是先炸好蒜酥或蒜片，用蒜油起鍋爆香後面再加入當然比較香。有問題建議附圖比較能得到客觀的回答，不然都是大家主觀的猜想而已。

蒜加熱過後就是會變比較溫和 加很多還是一樣 要強烈的蒜味起鍋前在加入一些生蒜碎

產地+1 上次剛從市場買回家的生蒜 配香腸完全沒味道買回家不到1小時 外表正常.新鮮 竟然完全沒有味道

謝謝大家提供的建議，我會再試試。我用的是大賣場買的台灣蒜米，回家發現品質好像沒有很好，或許以後改買蒜球。我沒有炒到上色，它們基本上都還是透明的 XD

冷油小火炒到乾黃就可以。需要一點耐心

義大利麵的蒜是後放 跟台式爆香不太一樣

起鍋前加蒜泥下去

看過韓國白老師做是先大量蒜片煸蒜油，金黃色時候撈出蒜片，要炒麵的時候再放新鮮的蒜末一起炒

要做出層次，蒜油、煸蒜片、熟軟蒜蓉，三合一

現在市場上大又美的通常是進口的，沒什麼香氣。建議起鍋前加入炸好的蒜酥（磨碎）就很香了

聽家人說最近蒜頭品質不太好

蒜油

橄欖油淹過蒜片小火炸15分鐘到金黃再撈出

生蒜 蒜頭切碎時不要拍 拍碎會出水 要生吃的話味道會跑掉

煮完再加一些蒜泥

生蒜泥，現放在碗裡，炒好的麵條放進碗裡和蒜泥攪拌，很香

臺灣蒜，油要夠蒜頭要買小小瓣的那種，台灣現在也有大瓣的蒜種，但是香氣就沒那麼夠

練習一下煸蒜油 蒜末不能焦 油有蒜頭味(冷卻後試嚐)通常都是小火煸2~3分鐘左右

其實不用那麼麻煩，油多蒜少味道自然淡，想要有濃濃蒜香，可以先把蒜"壓"成蒜泥，然後把蒜泥跟少少油下去煎

改後加 起鍋前才放生蒜碎

就會得到非常濃郁的蒜油。之後等麵炒好，再把蒜油拌入

不知道有沒有蒜達人? 夠辣vs不辣 的蒜 炒起來有沒有差?

把蒜分成兩份，一份冷油煸香，一份起鍋前下

試試不要放洋蔥。冷油小火放蒜片煸黃後取出，後續方式一樣，起鍋前關火放一小匙細蒜碎跟一小塊冷凍奶油台產蒜頭如果偏濕，建議稍微曬過，味道會更濃一點

可能是去年的蒜頭 冷凍到現在

起鍋前再加點生蒜末

感謝版友們的分享，學習烹飪真有趣。

義大利麵的蒜要用小火煸至褐色，跟中式的大火爆香不一樣

同上 然後要更濃蒜香就是起鍋前再加蒜 前後都加蒜

義大利的做法會是小火煸到微金黃後撈出，但如果你是想要台灣街頭義大利麵那種重蒜味的話，就還是要台式爆香https://youtu.be/oF_G2a8xsa8（可開英文字幕）另外撈不撈看人，我是覺得煮麵水加下去後的蒜頭口感不算好，所以會撈

我是小火煸 油一定會有蒜味起鍋前再加蒜泥 蒜末的話效果比較差

中低溫將蒜香煸到油裡但不能焦，看敘述是煸不夠久？

小火慢慢煎炸,自己經驗要五分鐘以上,不變色前提煮久一點初始的油跟最後的煮麵水量也要點經驗,小份量多試幾次吧

冷鍋下油下蒜開小火煸

台灣蒜+1 冷油小火煸蒜 最後再放生蒜末

買台灣蒜，現在產季菜市場很好買的

用大蒜壓泥器直接壓入鍋中