作者:
Umma737 (烏嘜)
2020-03-18 00:53:32最近試著做蒜香辣椒義大利麵，奇怪的是雖然已經加了很多切碎的蒜頭量，（大概三人份的
麵條，加了將近20顆左右蒜米的量）但炒了幾次仍然不像外面吃到的那麼香，不曉得問題出
在哪裡。
我的作法是冷鍋下油、蒜碎，炒一會兒加入洋蔥絲、辣椒碎，調味，炒到熟後加入煮麵水及
先前煮熟的麵條。請問是要加更多蒜碎嗎？還是我炒太久了呢？謝謝！
手機發文，如果格式跑掉請見諒。
作者:
opqr2145 (Ashy Zainab)
2020-03-18 00:55:00試試看香蒜粉
試試看油熱了再下蒜呢？我的習慣是有出現蒜香之後再加其他的料下去，看會不會是其他料下的太早
作者: annbox (虛假的世界) 2020-03-18 01:00:00
臺灣蒜才會夠香
作者:
tfoxboy (香蕉大象皇)
2020-03-18 01:01:00蒜頭產地 中國 西班牙味道比台產的差
作者: kuk9527 2020-03-18 01:25:00
產地有差，也可能蒜沒有炒到上色。很多餐廳都是先炸好蒜酥或蒜片，用蒜油起鍋爆香後面再加入當然比較香。有問題建議附圖比較能得到客觀的回答，不然都是大家主觀的猜想而已。
作者: star02828 (路過的魯蛇) 2020-03-18 01:30:00
蒜加熱過後就是會變比較溫和 加很多還是一樣 要強烈的蒜味起鍋前在加入一些生蒜碎
產地+1 上次剛從市場買回家的生蒜 配香腸完全沒味道買回家不到1小時 外表正常.新鮮 竟然完全沒有味道
作者:
Umma737 (烏嘜)
2020-03-18 02:18:00謝謝大家提供的建議，我會再試試。我用的是大賣場買的台灣蒜米，回家發現品質好像沒有很好，或許以後改買蒜球。我沒有炒到上色，它們基本上都還是透明的 XD
看過韓國白老師做是先大量蒜片煸蒜油，金黃色時候撈出蒜片，要炒麵的時候再放新鮮的蒜末一起炒
作者:
afria (阿法)
2020-03-18 08:28:00要做出層次，蒜油、煸蒜片、熟軟蒜蓉，三合一
作者:
Mrmo (哞...)
2020-03-18 10:28:00現在市場上大又美的通常是進口的，沒什麼香氣。建議起鍋前加入炸好的蒜酥（磨碎）就很香了
作者:
mema (fireinsidetheman)
2020-03-18 12:12:00蒜油
作者:
alex1156 (alex1156)
2020-03-18 12:20:00橄欖油淹過蒜片小火炸15分鐘到金黃再撈出
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2020-03-18 13:15:00生蒜 蒜頭切碎時不要拍 拍碎會出水 要生吃的話味道會跑掉
作者:
asdwsd (asdwsd)
2020-03-18 13:21:00煮完再加一些蒜泥
作者:
xulu0 (miss)
2020-03-18 13:23:00生蒜泥，現放在碗裡，炒好的麵條放進碗裡和蒜泥攪拌，很香
臺灣蒜，油要夠蒜頭要買小小瓣的那種，台灣現在也有大瓣的蒜種，但是香氣就沒那麼夠
作者: bobwang (the more .....) 2020-03-18 16:06:00
練習一下煸蒜油 蒜末不能焦 油有蒜頭味(冷卻後試嚐)通常都是小火煸2~3分鐘左右
其實不用那麼麻煩，油多蒜少味道自然淡，想要有濃濃蒜香，可以先把蒜"壓"成蒜泥，然後把蒜泥跟少少油下去煎
就會得到非常濃郁的蒜油。之後等麵炒好，再把蒜油拌入
不知道有沒有蒜達人? 夠辣vs不辣 的蒜 炒起來有沒有差?
作者: littlebenby (littlebenby) 2020-03-18 19:56:00
把蒜分成兩份，一份冷油煸香，一份起鍋前下
試試不要放洋蔥。冷油小火放蒜片煸黃後取出，後續方式一樣，起鍋前關火放一小匙細蒜碎跟一小塊冷凍奶油台產蒜頭如果偏濕，建議稍微曬過，味道會更濃一點
作者: Luckypenguin (Avow) 2020-03-18 22:22:00
起鍋前再加點生蒜末
作者:
Umma737 (烏嘜)
2020-03-19 01:54:00感謝版友們的分享，學習烹飪真有趣。
義大利麵的蒜要用小火煸至褐色，跟中式的大火爆香不一樣
我是小火煸 油一定會有蒜味起鍋前再加蒜泥 蒜末的話效果比較差
作者:
iFann (好餓餓餓.....)
2020-03-21 23:33:00小火慢慢煎炸,自己經驗要五分鐘以上,不變色前提煮久一點初始的油跟最後的煮麵水量也要點經驗,小份量多試幾次吧
作者: paulsama (paulsama) 2020-03-21 23:41:00
冷鍋下油下蒜開小火煸
作者:
vehuo 2020-03-23 06:47:00台灣蒜+1 冷油小火煸蒜 最後再放生蒜末
作者:
x8109199 (TnkBii)
2020-03-24 20:40:00買台灣蒜，現在產季菜市場很好買的
作者:
snd (神犬汪汪汪)
2020-03-29 02:04:00用大蒜壓泥器直接壓入鍋中