[問題] 怎麽做出餐廳的味道 price20 PTT批踢踢實業坊

作者: price20 (lolololololoL) 2020-04-06 21:42:28

最近在學做菜我對自己的味覺很有自信
做的小菜還算可以但是跟外面的餐廳比起來總有些不同
我問過朋友朋友說是調味料或是火的問題?
做出來總有點家庭的味道? 就是還差了什麽
大家覺得呢?

作者: cami33 (cami33) 2020-04-06 21:46:00

雞粉

作者: sweathart (tina) 2020-04-06 21:52:00

覺得火也有差，自家炒飯跟餐廳就是不一樣

作者: shamanlin (點藏必須死) 2020-04-06 21:57:00

主要還是調味料

作者: ppopp1016 (ppopp) 2020-04-06 21:58:00

加超多油

作者: mury1414 (mury) 2020-04-06 22:25:00

你總要說一下哪道跟你的做法吧

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2020-04-06 22:34:00

下寬油

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2020-04-06 23:26:00

餐廳也分很多種像自助餐和小吃店和高價餐館味道也不同...又分菜系...光是臺灣南北就不同口味...

作者: poweryeh (å°è‘‰) 2020-04-06 23:28:00

餐廳很多菜都會加糖我在家裡煮菜幾乎沒加糖的習慣

作者: anniekinki (我是安絲琪!) 2020-04-07 01:47:00

味精類的調味品吧

作者: daru 2020-04-07 02:24:00

鍋氣吧火不能太小

作者: x8109199 (TnkBii) 2020-04-07 08:02:00

很多人都會說什麼雞粉加多一點，味精等等之類的，其實額外多加這些東西也不會變得特別好吃總歸一句，技術即使使用和餐廳一摸一樣的東西，沒有技術始終只能做出家庭味的料理而技術是一種經驗上的累積，也可以是對烹飪的理解火候也許是問題、調味品也許是問題，但最重要的還是出自烹飪者的技巧

作者: jjer (CCC~) 2020-04-07 08:42:00

雞粉及嫩晶等等是差異關鍵,火候就算了反正達不到。你要知道餐廳的東西，通常不是以健康為標的。

作者: Sacid (Sacid) 2020-04-07 11:27:00

找廚師學，非廚師的網紅就算了

作者: azure1428 (曲闌深處重相見) 2020-04-07 16:03:00

我老公做過海產店的廚師有一些料理確實沒有快速爐的火力是沒辦法做的但有些是家用瓦斯爐可以辦的到調味料的用法也不同他常在我意料之外的時機點放醋,糖(我完全就是清淡派的家庭料理路線XD)

作者: candana (小小草) 2020-04-07 16:17:00

你去看一下王剛的影片就知道為什麼味道不一樣師傅的技術不是看一看就學得來的如果餐廳的味道隨便就能做出來,餐廳都可以關門了不是?

作者: oINFINITEo (尋尋覓覓) 2020-04-07 16:26:00

就算你去開餐廳，味道也不會跟別間一樣

作者: Hermess (取之有道) 2020-04-07 16:56:00

火大，油多，調料重。主料，輔料，一比一。

作者: bluejark (藍夾克) 2020-04-07 16:59:00

餐廳會加的調味很多有些東西只加一點點的隱味雞粉是比較偷懶的認真的是加高湯很多細部調味家庭菜很難為了那一點點的味道特地準備

作者: vts103 (草) 2020-04-07 20:11:00

火候鍋氣

作者: pppeko (狂賀~松山16連霸HBL冠軍) 2020-04-07 20:50:00

火候造成的鑊氣很難在家複製啦

作者: ALENDA 2020-04-09 12:48:00

瓦斯快速爐？那種火力一般家庭瓦斯爐很難達到，還有用油量調味料量ㄦㄟ

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