[問題] 為什麼打過的蛋比荷包蛋好煎? teeo PTT批踢踢實業坊

作者: teeo (teeo) 2020-04-19 23:14:23

我用的是鐵鍋
煎荷包蛋時，不沾的機率大概一半吧
可是如果把蛋先打過
蛋黃蛋白打在一起下去煎
怎麼煎都可以不沾
準備早餐煎雞蛋時奇摩子都超開心
請問為什麼會這樣啊?

作者: Hermess (取之有道) 2020-04-19 23:19:00

因為雞蛋的油脂大多在蛋黃裡。你下次可以分別煎蛋黃跟蛋白看看手感差異

作者: mandyjasmine (妹娘) 2020-04-20 00:01:00

蛋要常溫，鍋夠熱

作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2020-04-20 06:26:00

油放太少、油溫不夠...

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2020-04-20 09:25:00

油溫油量還好重點是鍋子要夠熱

作者: loser1 (拍嘎爪得白醬) 2020-04-20 10:36:00

用圓底鍋，油夠多，加熱到起油紋或開始冒煙，下蛋之前甩一下鍋讓油旋轉一下然後下蛋。蛋下去前盡量靠近油面。要夠新鮮不要稀稀的……

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2020-04-20 11:52:00

圓底鍋有時真的比較好用

作者: fortrees (九黎鯀) 2020-04-20 12:25:00

蛋白水分多

作者: jfw616 (jj) 2020-04-20 18:10:00

油還有鍋子溫度很重要

作者: teeo (teeo) 2020-04-20 22:31:00

原來是這樣! 受教了! 感謝喔!

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