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[問題] 炒糖色怎麼炒最好？

作者: mury1414 (mury)   2020-04-20 19:42:03
我看有些人炒糖色放油有些放水熬，
火候是從頭到尾小火嗎？
炒到發紅的瞬間加水對嗎？
我看好像還有人沒放水或油直接冰糖炒，
求各位分享一下自己炒糖色的經驗。
作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴)   2020-04-20 20:40:00
小火比較好控制 糖一旦開始變色之後變化非常快
作者: shamanlin (點藏必須死)   2020-04-20 23:03:00
很少量的油，然後放冰糖直接炒即可，砂糖也可以
作者: dcggj2394 (阿阿阿掉了)   2020-04-20 23:51:00
我覺得加油炒比較容易控制，我炒糖色都是小火炒到開始發泡就加水
作者: mury1414 (mury)   2020-04-21 06:38:00
了解 謝謝大家
作者: isud40401 (大茂黑瓜)   2020-04-21 14:50:00
油炒、水炒、混合炒,3種都有人用包括大廚們！至於差別應該不大，沒看過有人特別評論優缺
作者: stu41313 (統神我愛妳)   2020-04-23 00:57:00
油水混都試過，我比較喜歡用水，三瓢糖大半瓢水，炮爐開中火，約3-5分完成
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