作者:
price20 (lolololololoL)
2020-04-23 23:09:51最近在學炸豬排 看了網路上教學
切筋 用槌打 再來用黑胡椒跟鹽醃一下 過三關就拿去炸
麵粉用過低筋跟炸物粉 感覺沒差別
吃起來很難形容 就有一股平凡的味道?好像少了什麽
沒有餐廳賣的那麽好吃 最近吃過丸勝的炸豬排 就很好吃
不知道是哪個步驟有問題?
肉是不是有些秘方處理方式?
作者:
joda (回家)
2020-04-24 01:24:00用牛奶先醃過過夜y
作者:
mjuki (mjuki)
2020-04-24 08:59:00日本店家很多都用現磨麵包粉
作者:
mepass (努力浪費人生)
2020-04-24 09:54:00日式就是麵包粉跟蛋液啊再查查其他食譜吧
豬排除了要讓他嫩還要吸水 這樣出來就好吃，醃的時候可以放些蜂蜜或是蘋果西打，萬一不夠還可以補他注射器打油還是果汁
作者:
angechen (angechen)
2020-04-24 11:25:00就是豬排的醃料啊~蔥薑蒜、酒、糖、鹽、醬油等等
作者: kevin751231 2020-04-24 11:43:00
是洋蔥 我加了洋蔥
作者:
akira30 (akira)
2020-04-24 12:18:00炸粉三兄弟呢
作者:
kkazo (悠哉過生活~)
2020-04-24 15:49:00本身的肉質也有差吧！吃過日本名店的炸豬排，沒有在醃的，是吃本身肉的甜味
作者: kuk9527 2020-04-24 16:40:00
日式厚豬排重點在冰箱裡時的熟成。不會醃一些有的沒的。
作者: jackdawliu (CucKoo) 2020-04-24 17:11:00
所謂的熟成就像你媽把肉塞到冰箱深處半年後找到拿出來炸
作者: kuk9527 2020-04-24 17:39:00
不控制條件當然就像你媽傳給你的方法囉～哈哈!
作者:
afria (阿法)
2020-04-24 21:29:00日式厚豬排，不用醃，就是撒點鹽胡椒，沾麵粉，蛋，麵包粉炸。豬排的新鮮度，厚度，油溫，是風味的重要影響因素。
作者: ayue1023 (阿悅) 2020-04-26 01:36:00
前幾天剛做，不用醃，只加鹽和胡椒粉（醃肉太嫩反而會沒有肉的口感），用麵粉→蛋液→麵粉→蛋液→麵包粉，老公是日本人，說很好吃～查到的食譜是麵粉蛋液重複三次，另外也有看到麵包粉也重複裹的，但我覺得麵衣都在吸油，還是適量就好XD
之前炸豬排做豬排丼 豬排吸了很多丼飯醬汁的味道很好吃