阿基師炒玉木筍會先將玉米筍過油
過油感覺很浪費油呢？
過油的作用是什麼呢？
作者:
afria (阿法)
2020-05-07 20:24:00快速熟化，定型食材，後續組合比較快。餐廳作法，一般家裡不用這樣，會吃下過多且不健康的油
還有預熱比較不容易熟的材料,讓所有食材最後熟度一致
作者: chong8394 (Chong Chong) 2020-05-07 21:21:00
蔬菜也比較能保色、還有酥脆
過油之後顏色也會比較亮麗，已經預熟的食材組合後色澤跟賣相都能保持得比較好，但家裡真的不太會這樣做
作者:
joy0921 (007)
2020-05-07 22:29:00家裡天天吃 真的要健康一點
作者:
keckelly (請叫我企鵝先生)
2020-05-07 22:54:00家庭作法要預熟食材可用過水或烤箱
作者:
Riya520 (GO!!!!!!)
2020-05-07 23:01:00外面中餐餐廳出餐很快 油炸速度才跟得上如果只用炒的 會炒很久 特別是難炒的食材
作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2020-05-07 23:02:00
不要說過油，我連油炸都覺得很浪費油QQ
作者:
ga86041 (Vetiver)
2020-05-07 23:10:00過過油的東西都比較好吃!!!!肥度激增!!!
作者:
g4zoco196 (ChuChuChuChu)
2020-05-08 00:59:00這個可以用微波代替嗎？
好看跟快熟 餐廳跟節目上比較需要吧 不然一大鍋油怎麼處理
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2020-05-08 08:40:00在家自己弄只有炒牛肉片會過油，其他就..隨便
作者: liebemond 2020-05-08 19:28:00
問解師父
過油比川燙過好吃，但那是因為餐廳隨時有一鍋熱油在旁，所以非常方便，在家麻煩死
作者:
luche (luche)
2020-05-09 01:51:00蟹師父認為蔬菜都要過油去土味現在電視示範很多水煙炒
作者: paulsama (paulsama) 2020-05-09 20:14:00
過油就是瞬間加熱熟成，又保持內嫩
作者: asoir446pa 2020-05-11 23:13:00
加速處理 ，較沒水氣