作者:
elaimy (R)
2020-06-09 08:20:54從不沾鍋換到鐵鍋，炒菜、煎東西都沒有大問題，獨獨只要炒飯就一定沾鍋，這次是我遇
到最嚴重的一次，想請問是哪個環結出問題了呢？
順序是先冷鍋冷油加熱後再炒料，然後下冷藏的剩飯拌炒，結果沾得一蹋糊塗，煎魚都沒
有這樣，想請問各位應該怎麼料理才不會黏鍋呢？（我鐵鍋清洗完都會上一層薄薄的油保
養）
附上慘兮兮黏鍋照片一張。
https://i.imgur.com/aITqztK.jpg
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2020-06-09 09:08:00鍋不夠熱+油又太少!!
作者:
supa64 (淳樸商人)
2020-06-09 09:21:00熱鍋，冷油，炒東西冷的鍋子尤其是肉類有蛋白質的，沒有高溫熱鍋同時油潤鍋之後再用冷油，基本上都沾黏
作者:
Mrmo (哞...)
2020-06-09 09:37:00油多一點、鍋熱、飯要回溫
作者:
cami33 (cami33)
2020-06-09 10:52:00鐵鍋要高溫
作者:
zolimo (左利)
2020-06-09 11:23:00你看一下youtuber 克里斯餐桌的炒飯那篇，就比較不會沾了
炒料時出水很容易黏鍋,所以鍋要熱,料要完全解凍並弄乾
作者: fortrees (九黎鯀) 2020-06-09 15:51:00
冷鍋冷油炒料 料出水又降溫 然後再下冷飯 這是冷拌飯嗎熱鍋熱油炒蛋炒飯 溫度不能降 最後起鍋前再加菜避免出水只要有黏鍋就是失敗 飯粒黏鍋後會破裂 飯粒一破就完了所以也不要拿尖銳的鏟子去切飯
鍋要熱到滴水下去，水珠會滾動才夠熱，隨手灑一下測試
作者: kuk9527 2020-06-09 16:08:00
看起來依你的火力跟用油習慣，建議料先炒好另外放，再起鍋正常炒飯後段加料最佳解。
比較好奇你之前都冷鍋冷油煎東西還能不沾的話是什麼魔術
大火一路炒到底 沒退冰的料有沾的話要趕緊凸一凸溫度起來了就不會沾了
作者: asoir446pa 2020-06-09 20:29:00
用鐵鍋一定要先燒到物理不沾才可以下鍋
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2020-06-09 22:10:00物理性不沾不是鐵鍋不沾的必要條件!!
作者:
IanLi (IanLi)
2020-06-10 12:40:00作者:
a444498 (熱血)
2020-06-12 05:05:00溫度太低 下一桶油可能有救
作者:
dunkindonut (dunkindonut是跟我說等一)
2020-06-12 19:36:00火不夠大
作者: candy234 2020-06-13 07:35:00
打一顆雞蛋進入冷飯充分拌勻，再下鍋炒
作者:
hieix (辣味棒棒糖 <(￣︶￣)>)
2020-06-17 18:41:00空鍋燒熱，再下冷油滑一下就倒出來，然後再下新冷油，熱後再下蛋飯，此為鐵鍋標準程序不可少然後鐵鍋開過了沒，沒的話找附近餐廳幫忙燒開一次才行