從不沾鍋換到鐵鍋，炒菜、煎東西都沒有大問題，獨獨只要炒飯就一定沾鍋，這次是我遇
到最嚴重的一次，想請問是哪個環結出問題了呢？
順序是先冷鍋冷油加熱後再炒料，然後下冷藏的剩飯拌炒，結果沾得一蹋糊塗，煎魚都沒
有這樣，想請問各位應該怎麼料理才不會黏鍋呢？（我鐵鍋清洗完都會上一層薄薄的油保
養）
附上慘兮兮黏鍋照片一張。
https://i.imgur.com/aITqztK.jpg

鍋不夠熱+油又太少!!

熱鍋，冷油，炒東西冷的鍋子尤其是肉類有蛋白質的，沒有高溫熱鍋同時油潤鍋之後再用冷油，基本上都沾黏

油多一點、鍋熱、飯要回溫

鐵鍋要高溫

你看一下youtuber 克里斯餐桌的炒飯那篇，就比較不會沾了

炒料時出水很容易黏鍋,所以鍋要熱,料要完全解凍並弄乾

參考一下這影片 雖然是不鏽鋼鍋 但一樣適用https://youtu.be/bQQEYX67UB0

油不夠多,米飯很吃油 吃完就沾鍋了

冷鍋冷油炒料 料出水又降溫 然後再下冷飯 這是冷拌飯嗎熱鍋熱油炒蛋炒飯 溫度不能降 最後起鍋前再加菜避免出水只要有黏鍋就是失敗 飯粒黏鍋後會破裂 飯粒一破就完了所以也不要拿尖銳的鏟子去切飯

鍋要熱到滴水下去，水珠會滾動才夠熱，隨手灑一下測試

看起來依你的火力跟用油習慣，建議料先炒好另外放，再起鍋正常炒飯後段加料最佳解。

看照片應該是炒料的蛋白質黏鍋了

大火一路炒到底 沒退冰的料有沾的話要趕緊凸一凸溫度起來了就不會沾了

用鐵鍋一定要先燒到物理不沾才可以下鍋

物理性不沾不是鐵鍋不沾的必要條件!!

做不到物理不沾好歹油要夠多

油太少

請參考#1UL-NmT5 (cookclub)，之前有討論過。

炒飯油下多一點吧

溫度太低 下一桶油可能有救

火不夠大

鐵鍋冷鍋冷油炒飯第一次看到

打一顆雞蛋進入冷飯充分拌勻，再下鍋炒

空鍋燒熱，再下冷油滑一下就倒出來，然後再下新冷油，熱後再下蛋飯，此為鐵鍋標準程序不可少然後鐵鍋開過了沒，沒的話找附近餐廳幫忙燒開一次才行

樓樓上讓我想到寬油...