全蛋打發法/ 無泡打粉/ 無砂糖配方
https://i.imgur.com/1qmyBww.jpg
詳細圖文步驟食譜：
https://tinyurl.com/ybny25d9
將烤香的核桃打碎加入麵糊，以椰棗和香蕉作為蛋糕甜味來源，雖然需要花點功夫打發蛋
液，但成品濕潤鬆軟，以食材本身帶出整個蛋糕的香氣，忍不住想一口接一口（咖啡和核
桃蛋糕真是絕配），且烘烤時香味充滿整個屋子，莫名有股溫馨感。
接著一陣匆忙帶著剛出爐的蛋糕去找朋友分享，看著三個孩子一直伸手要蛋糕吃的樣子，
覺得親自烘焙的辛苦完全值得。
材料：
1. 去皮熟香蕉 100克
2. 低筋麵粉 65克
3. 玉米粉 20克
4. 去核天然椰棗 50克
5. 未調味核桃 40克(打碎或打成粉粒）
6. 融化奶油 30克
7. 雞蛋 4顆
作法：
1. 將打發蛋的工作留在最後，避免蛋液消泡，先準備其它材料的前置作業。核桃放入烤
箱以170度烘烤4-5分鐘，取出後放溫涼。（取出核桃後，可接續以餘溫融化奶油。）
2. 放溫涼後的核桃打碎成小顆粒（有食用安全疑慮的話，請打成粉粒狀）。
3. 椰棗去核後處理成碎粒或泥。
4. 將香蕉壓成泥備用。
5. 玉米粉和低筋麵粉混合，先過篩備用。
6. 溫熱的融化奶油倒入過篩後的麵粉。
7. 以刮刀將奶油與麵粉充分混合。
8. 接著加入香蕉泥和打碎的核桃。
9. 香蕉泥、碎核桃和麵糊充分混合。
10. 取一段烘焙紙，塞入烤模中摺整齊（我會找一天去買烤模的！），有烤模的人能直接
在塗上一層薄油，省略此步驟。
11. 碗中注入約40度的溫熱水，雞蛋放入碗中，提高溫度，這做法會讓等等蛋液更快到達
所需的溫度。
12. 取一湯鍋，裝1/4的水，最小火煮沸。
13. 雞蛋取出擦乾，敲入鋼盆中，接著將鋼盆架在湯鍋上，以蒸氣加熱盆底的方式提升蛋
液溫度（切記爐火以最小火煮），拉高溫度的同時可旋轉鋼盆，讓蛋液均勻受熱，到達約
44度先離開湯鍋。
14. 開始打發蛋液的工作。
15. 蛋液約略膨脹後加入椰棗泥或小碎粒，利用蛋液的溫度融化椰棗泥，可再將鋼盆架回
湯鍋上（勿開火），讓湯鍋的餘溫為蛋液保溫。
16. 繼續打蛋，需花費約8分鐘（長按電源的手指會滿酸的，當練功）。
17. 打至蛋液膨脹為原來體積的3倍大，且呈現霜狀樣（粉絲頁有影片供參考）。
18. (烤箱預熱170度）將打好的蛋液舀兩大匙加入拌好的香蕉泥核桃麵糊。
19. 先以打蛋器由上往下拌攪均勻。
20. 接著再舀2大匙蛋液加入，這次以刮刀由下往上翻拌，將材料翻拌均勻。
21. 將翻拌均勻好的麵糊倒回裝蛋液的鋼盆中。
22. 以刮刀由下往上翻拌均勻。
23. 翻拌均勻後即可停止，不需過度翻拌，避免消泡。
24. 將拌好的麵糊蛋液倒入烤模中。
25. 取一筷子或類似的工具在麵糊上畫Z字。
26. 送進烤箱，170度全程烘烤25分鐘，續燜5分鐘。於烘烤第10分鐘後，取一段鋁箔紙或
烤盤蓋在蛋糕上，避免表面過焦。
27. 從烤箱取出蛋糕後，可拉起烘焙紙取出蛋糕放涼，或取出烤模後往桌面敲一下，待溫
涼後再倒扣蛋糕。