小妹我烹飪新手
想要煎出金黃色雞腿排
用小火慢慢煎
只煎出白色的熟雞肉
雞皮也沒有酥脆
可是，用中大火又會黏住皮
造成雞皮破損脫皮現象
覺得好難拿捏><
請問各位高手
應該要如何操作才能煎出美美的雞腿排
謝謝大家
我會沾薄薄的麵粉，比較易容有金黃色*容易(抱歉，上面的字打反)
作者:
a890036 (邱P)
2020-07-14 11:25:00新手就不要用不鏽鋼鍋了吧 不沾鍋中火不用油就可以金黃
作者: cynt (童話故事裡的結局) 2020-07-14 11:30:00
作者:
CYHyen (CYHyen)
2020-07-14 11:34:00熱鍋小火
作者:
dda 2020-07-14 11:36:00Fred影片有教
新手可以拍一點粉，最重要的是不要太早翻面，也不要一直翻，上手之後正反面各煎一次就可以煎出脆皮雞腿排
作者: cdmen (再出發!) 2020-07-14 13:08:00
記得幫雞肉斷筋,這樣在煎的時候比較平,肉不會縮起來1雞腿肉受熱也比較平均,不會厚薄不一,不容易全熟
雞腿本身就很多油了我都鐵鍋不放油皮朝下直接小火逼油然後用雞油煎
作者:
astrodin (丁丁...藥局)
2020-07-14 14:35:00不鏽鋼鍋冷鍋直下雞皮面小火 煎很久但成品很棒
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2020-07-14 14:54:00不沾鍋不用熱鍋不用油,中小火下鍋後用鍋鏟稍微施加下壓力很容易就可以煎出脆皮，另外雞肉下鍋前最好儘量回復到室溫，從冷藏拿出來就直接下鍋就容易黏鍋破損
作者: oceanwander (流浪海洋) 2020-07-14 15:08:00
擦乾，不要加蓋煎
作者:
alamabarry (.............)
2020-07-14 15:43:00小火慢煎皮，蓋鍋蓋，沒翻面也沒差
作者: tf35 (冬天真好) 2020-07-14 16:45:00
小小火慢慢煎
作者:
makeme (阿)
2020-07-14 17:34:00雞腿超油怎麼會黏鍋 不要一直翻+1 開蓋讓水分蒸發會比較脆 如果怕噴油就蓋防油網
作者:
minirr (米瀰米)
2020-07-14 17:39:00拍麵粉 保證不會失誤
作者:
jior (大J)
2020-07-14 17:53:00我覺得是你鍋沒熱好，不然就算沒抹粉也能煎的金黃酥脆
作者:
aglet (Aglet)
2020-07-14 18:23:00我之前是一定油溫後皮朝下煎就不會黏之後進烤箱Finish in the oven
作者:
IanLi (IanLi)
2020-07-14 21:08:00要酥要脆就是用油煎或炸。
作者: omhhsib0719 2020-07-14 22:14:00
雞肉斷筋，不沾鍋小火不用油，雞皮朝下邊煎邊用餐巾紙擦乾鍋內的油，雞皮沒有一直浸在油裡就會酥脆，再用鍋子殘餘的油煎肉
作者:
x8109199 (TnkBii)
2020-07-15 02:57:00腿排一定要擦乾、鍋子要保持能讓水在上面跑動的狀態，皮面下鍋直至出油前都不用理，一直煎到可以自由滑動的狀態再煎一下就可以翻面翻面開大火上色後再開小火煎皮到熟
作者:
fly168 (依依)
2020-07-15 12:24:00不要一直動肉 煎久一點 稍微用鍋鏟壓一下
作者:
nonpolar (Nonpolar)
2020-07-15 16:19:00請問要怎麼判斷雞肉熟了沒？ 每次都煎太過
作者:
milkcake (光良的星星)
2020-07-15 16:48:00邊煎要邊用廚房紙巾把雞肉出得水份擦乾，很容易原本脆了在雞汁中泡久又軟了
直接不沾鍋放雞肉小火放置不理就行了，哪這麼麻煩中間把煎出來的水分倒一倒即可
作者: sosad0128 (sosad) 2020-07-16 00:44:00
想問判斷雞肉熟了沒+1，我都"感覺"差不多了切開來看
作者:
aseaeel (Break me)
2020-07-16 13:28:00個人感想是 先中小火慢煎 如果雞肉出太多油 要把油倒掉兩面都快好了 之後再大火就有金黃色了
比較隨便的做法是拿筷子戳肉最厚的地方很輕易可以戳下去表示肉基本上算是有熟(可以戳戳看生肉跟熟肉感覺差很多)進階一點是拿鐵筷或任何金屬尖銳物插進肉裡等個一兩秒再拿出來碰嘴唇肉會燙就是有熟了最保守還是直接切開或用溫度計測中心溫度