[問題] 珍珠的口感 iborhxa PTT批踢踢實業坊

[問題] 珍珠的口感

作者: iborhxa (ibor) 2020-08-05 07:44:53

最近做幾次珍珠奶茶口味的蛋糕，我是將珍珠放在蛋糕裡頭，不是淋上去的。所以當隔天
把蛋糕拿出來吃的時候，珍珠就會變硬，且口感不佳。讓我好奇外面賣的珍奶蛋糕，珍珠
是怎麼做出來的呢？
之前都是用市售的珍珠，所以想請教大家，有比較好的食譜做出來的珍珠比較耐冰且口感
還可以的嗎？
上網查了關於珍奶月餅的食譜，發現有人用水晶粉做內餡，請問有人知道用水晶粉做的內
餡口感是如何的呢？謝謝！

作者: rahit (水元素) 2020-08-05 08:06:00

市售的珍珠冰了都會硬吧，我是比較好奇飲料店到底加了什麼

作者: balius (愛喝鮮奶茶) 2020-08-05 08:43:00

冰了變硬是正常的，要冰過不硬就要靠添加物可以搜尋修飾澱粉乙醯化己二酸二澱粉

作者: kinoko (...) 2020-08-05 10:01:00

珍珠冰棒都冷凍了珍珠還是Q彈啊

作者: LydiaC (猜火車) 2020-08-05 13:27:00

有些是用蒟蒻代替，不是木薯粉做的珍珠

作者: farnight (壓波一小橋) 2020-08-05 18:47:00

冰棒裡的珍珠不是飲料的珍珠啦

作者: luche (luche) 2020-08-06 08:18:00

50嵐的波霸偶爾沒處理好也會硬(不知道原因) 正常是軟Q

作者: iborhxa (ibor) 2020-08-08 07:40:00

那想請問一下，有人知道冰棒的珍珠是怎麼做出來的嗎？謝謝

作者: cata (卡塔) 2020-08-13 00:10:00

珍珠要抗凍得靠修飾澱粉了吧可以看市售珍珠冰棒的成份表

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