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[食譜] 海南雞飯
作者:
yjchyan
(歪哥)
2020-09-10 15:06:52
完整圖文食譜: https://bit.ly/3hXcVze
=============
(純文字版)
用土雞來做海南雞,黃澄澄的雞皮Q彈不軟爛,土雞的肉質結實不鬆散,沾一點香味四溢
的蔥油醬,如此簡單的美味! 吸飽了原味雞油和雞汁的白米飯,粒粒分明、又帶著雞油的
濃郁香氣,忍不住就扒了兩大碗飯!
食材
‧ 全雞- 1隻
‧ 蔥- 10支
‧ 薑- 1塊
‧ 鹽- 1.5茶匙
‧ 白胡椒粉- 1茶匙
‧ 沙薑粉(或薑黃粉) - 1茶匙
‧ 白米- 2米杯
‧ 香麻油- 1小匙
步驟
1. 全雞洗淨,用紙巾擦乾,把皮上殘留的雞毛拔乾淨。2~3支蔥洗淨切段、老薑切成
薄片
2. 把鹽、薑粉、白胡椒粉混和,抹在雞肉表面和腹內,鹽的顆粒可以搓掉雞皮表面的
雜質,一邊按摩讓味道吃進去,會更入味。封上保鮮膜,放入冷藏醃一個晚上(或4~5小時
以上)
3. 拿出冰箱回溫一下,放入電鍋內鍋,上面鋪上蔥段和薑片,外鍋放入1.5杯水蒸到
跳起。我用的這隻雞比較小,如果用比較大隻的台灣土雞(仿仔雞),就要放2杯水下去蒸
4. 蒸好後悶30分鐘再取出,把蔥段、薑片挑掉,雞肉取出放在盤子上冷卻
5. 鍋底黃澄澄的雞高湯取代煮米的水,米和雞高湯的比例1:1 (雞高湯不夠的話再加
水),加入一小匙香麻油,放下鍋蒸,蒸好之後把米飯翻鬆
6. 蔥油醬: 將蔥花切珠、老薑去皮切末。熱油鍋,倒入一些油,出現油紋後加入薑末
爆香,炒出香氣後關火,加入一小匙鹽巴,把蔥花倒下鍋用餘溫快速翻炒、起鍋,就完成
囉!
7. 等雞肉完全冷卻後,用料理剪刀來剪雞肉。把雞腿、雞翅邊剪邊掰地拆解下來,再
把雞胸、L型腿排的上半部剪成大塊。只要剪刀夠利、手勁夠強,煮過的雞肉和雞骨是很
好剪的
8. 整盤端上桌,家裡秒變土雞城!
作者:
yienjion
(陳不挑)
2020-09-10 16:22:00
感謝分享
作者:
casio0406
(casio0406)
2020-09-11 08:03:00
感謝分享
作者:
lily5836
2020-09-11 10:18:00
感謝分享
作者:
yjchyan
(歪哥)
2020-09-11 13:52:00
不客氣^^ 一起來試做看看
作者:
G773
(G773)
2020-09-12 00:53:00
有分享有推。 試試看白米改成香米,裡頭要放蔥薑泥、南洋香草? 米飯的整體香氣會更加提升補一個最近讓我吃到生氣的「偽」海南雞飯圖 XD
https://i.imgur.com/IEDaoia.jpg
根本是水煮版本的椒麻雞
https://i.imgur.com/LW9D5wA.jpg
作者:
yjchyan
(歪哥)
2020-09-13 04:34:00
謝謝建議, 下次來試試
作者:
G773
(G773)
2020-09-13 10:29:00
忘了說,蔥薑泥也要爆香喔,然後米飯是要用煮或是蒸都行,但是香米的水量要留意,此外可以添加一些牛奶替代水補充一下我的印象,正統的海南雞飯的沾醬是辣椒醬、黑醬、薑蓉這三種,而您的蔥薑醬比較類似燒臘店在用,北市兄弟飯店後的慶城就是走那一路... 但吃得開心比較重要
作者:
yjchyan
(歪哥)
2020-09-14 03:26:00
謝謝分享^^
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