完整圖文食譜: https://bit.ly/3hXcVze
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
(純文字版)
用土雞來做海南雞，黃澄澄的雞皮Q彈不軟爛，土雞的肉質結實不鬆散，沾一點香味四溢
的蔥油醬，如此簡單的美味! 吸飽了原味雞油和雞汁的白米飯，粒粒分明、又帶著雞油的
濃郁香氣，忍不住就扒了兩大碗飯!
食材
‧ 全雞- 1隻
‧ 蔥- 10支
‧ 薑- 1塊
‧ 鹽- 1.5茶匙
‧ 白胡椒粉- 1茶匙
‧ 沙薑粉(或薑黃粉) - 1茶匙
‧ 白米- 2米杯
‧ 香麻油- 1小匙
步驟
1. 全雞洗淨，用紙巾擦乾，把皮上殘留的雞毛拔乾淨。2~3支蔥洗淨切段、老薑切成
薄片
2. 把鹽、薑粉、白胡椒粉混和，抹在雞肉表面和腹內，鹽的顆粒可以搓掉雞皮表面的
雜質，一邊按摩讓味道吃進去，會更入味。封上保鮮膜，放入冷藏醃一個晚上(或4~5小時
以上)
3. 拿出冰箱回溫一下，放入電鍋內鍋，上面鋪上蔥段和薑片，外鍋放入1.5杯水蒸到
跳起。我用的這隻雞比較小，如果用比較大隻的台灣土雞(仿仔雞)，就要放2杯水下去蒸
4. 蒸好後悶30分鐘再取出，把蔥段、薑片挑掉，雞肉取出放在盤子上冷卻
5. 鍋底黃澄澄的雞高湯取代煮米的水，米和雞高湯的比例1:1 (雞高湯不夠的話再加
水)，加入一小匙香麻油，放下鍋蒸，蒸好之後把米飯翻鬆
6. 蔥油醬: 將蔥花切珠、老薑去皮切末。熱油鍋，倒入一些油，出現油紋後加入薑末
爆香，炒出香氣後關火，加入一小匙鹽巴，把蔥花倒下鍋用餘溫快速翻炒、起鍋，就完成
囉!
7. 等雞肉完全冷卻後，用料理剪刀來剪雞肉。把雞腿、雞翅邊剪邊掰地拆解下來，再
把雞胸、L型腿排的上半部剪成大塊。只要剪刀夠利、手勁夠強，煮過的雞肉和雞骨是很
好剪的
8. 整盤端上桌，家裡秒變土雞城!