大家好～
不曉得有沒有人看過中式或是台灣人寫的料理科學書呢？
我平常有在做菜
但是很多時候都是憑經驗、憑感覺，或是就照著食譜去做
所以挑戰一道新的菜色，常常成功了也不知道原理在哪
都要試個幾次品質才會比較穩定
所以想要尋求一下科學（？）的幫助
我有一本《肉品聖經》
看完覺得裡面雖然有一些原理是共通的
但畢竟它還是以西式的角度去寫
很多例子不是那麼實用
（我平常煮飯大概中：日：西=6：3：1）
老實說很少會去煎牛排、弄炭烤之類的
想再來一本以中式觀點出發的可以對照
有沒有人看過覺得不錯的呢？

廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅 作 者：章致綱文化差異 有科學探討+廚藝 的中式觀點不多西方是 真科學分析 食品工業

謝謝～