[問題] 廣式月餅塗抹蛋液 laurashley PTT批踢踢實業坊

[問題] 廣式月餅塗抹蛋液

作者: laurashley (蘿菈阿什麗) 2020-09-23 16:05:48

大家好
在烘烤廣式月餅時
先烤200度5分鐘定型
再輕刷蛋液
然後再烤160度約7-8分鐘
直到餅皮上色
但烤好後的餅皮表面會有白色粉狀物
請問該如何避免呢？
https://i.imgur.com/rjM7SnA.jpg

作者: Inory0216 (ER) 2020-09-23 17:23:00

脫模後要先把粉刷乾淨再入爐

作者: laurashley (蘿菈阿什麗) 2020-09-23 18:09:00

喔喔喔喔有道理，謝謝！

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