[問題] 牛排太硬
作者: poweryeh (å°è‘‰) 2020-09-29 22:49:09
上次嘗試菲力後
這次買了PRIME翼板牛排
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油花是很美沒錯 但煎出來後約5分熟
吃起來還是覺得很硬 厚度約1公分
現在臼齒有點不舒服 XD
請問這有辦法解決嗎
一包3公斤不知道該怎麼辦
工具有烤箱跟氣炸鍋
這次買了PRIME翼板牛排
油花是很美沒錯 但煎出來後約5分熟
吃起來還是覺得很硬 厚度約1公分
現在臼齒有點不舒服 XD
請問這有辦法解決嗎
一包3公斤不知道該怎麼辦
工具有烤箱跟氣炸鍋
作者: a27647535 (叫我幹嘛？) 2020-09-29 22:50:00
送我
作者: miae89choeri (蚋仔) 2020-09-29 22:53:00
切薄片火鍋吃起來
作者: h89815 (韌草) 2020-09-29 22:55:00
燉
作者: VoodooKid (VoodooKid) 2020-09-29 23:07:00
剛吃了1855 Prime翼板2CM,軟嫩多汁
作者: Honoeye (發呆) 2020-09-29 23:24:00
costco嗎？它的翼板不會硬吧
作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-09-29 23:32:00
買肥豬肉一起打碎做漢堡排或是丸子
作者: k2ken (k2ken) 2020-09-30 01:05:00
翼板真的不適合煎牛排
作者: VoodooKid (VoodooKid) 2020-09-30 01:19:00
翼板真的很適合煎牛排
作者: x8109199 (TnkBii) 2020-09-30 04:10:00
翼板本來筋膜就包覆在肉裡，除非你有技術可以像餐廳把筋膜都修出來，不然還是買菲力吧在國外翼板都是拿來燉肉或者bbq用的，不曉得為啥台灣都當寶貝再賣認真回，已經裁切就用黃芥末塗滿牛肉並醃製一小時以上，再拿去煎或者用1%的鹽水加鳳梨「捏碎」下去醃1個小時，鳳梨皮也可以，利用鳳梨酵素分解結締組織
作者: poweryeh (å°è‘‰) 2020-09-30 05:47:00
謝謝樓上仔細回覆…那有其他料理方法可以讓它吃起來沒那麼硬嗎？還有一半還沒分切。再請問翼板都這麼硬，那麼板腱是不是更慘？差點被好市多的嫩肩里肌的文推坑
作者: a8312116 (折一半都比你長) 2020-09-30 06:21:00
料理技法有差 嫩肩里肌橄欖油蒜頭醃過現煎再烤很好吃
作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2020-09-30 09:38:00
用澱粉跟調味料抓醃再炒吧 不然就舒肥
作者: foster0905 (WH) 2020-09-30 10:25:00
借文章發問一下～ 請問鳳梨酵素是只對最外層的肉有反應 還是 能滲透到肉的內部進而軟化全部？
作者: roseritter (滿城皆帶閃光彈) 2020-09-30 11:36:00
好市多嫩肩會很硬嗎??
作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-09-30 11:45:00
鳳梨酵素有接觸到才能進行反應軟化蛋白質 不打進去就會像是醃漬要慢慢滲透 切開還是叉 都是增加接觸面積 買注注射器打針最實際 還可以打謎物
作者: NoOneThere (沒有人在這裡) 2020-09-30 12:58:00
舒肥兩小時讓筋軟化, 就會覺得帶筋QQ的更好吃
作者: CoffeeTea (咖啡+紅茶) 2020-09-30 13:16:00
覺得嫩肩會硬的請GOOGLE平鐵牛排
作者: jei01 2020-09-30 15:33:00
一個字：醃。牛小排以下的肉最好都醃過用酵素，天然的用水果，蘋果取得最容易，鳳梨看季節奇異果，甜菜，葡萄，火龍果都可以
作者: magic999 (小虎) 2020-09-30 16:04:00
嫩肩真的比肩小排或翼板好太多
作者: davideason (老衲蚺蚺) 2020-09-30 16:47:00
用電鍋舒肥阿
作者: t11223342002 (路菜) 2020-09-30 16:58:00
買過一次翼板，覺得嫩肩比它好吃很多，翼板看起來很美咬下去都是筋
作者: x8109199 (TnkBii) 2020-09-30 17:04:00
鳳梨單醃會吃不進去肉裡，就像醬油膏醃肉一樣，只會在表皮有色，要利用鹽水把鳳梨酵素帶入肉中或者像樓上說的用注射的方式，法料很常用到這種技巧
作者: chosen (zz號：) 2020-09-30 17:06:00
你要斷筋 ，這樣才會軟
作者: x8109199 (TnkBii) 2020-09-30 17:08:00
鹽巴和肉類接觸會先擴散進去肉裡，使肉表層滲透出高濃度淹水，此時肉中鹽份下降，高濃度會往低濃度擴散，再過一段時間肉中和肉外的鹽分都會是一樣的，鳳梨酵素溶解在水中，藉由滲透擃散作用讓肉心吃到酵素
作者: omhhsib0719 2020-09-30 17:30:00
翼板超硬，不想處理又要軟就是買貴的，紅屋/肋眼/和牛選一個吧
作者: poweryeh (å°è‘‰) 2020-09-30 18:31:00
謝謝大家的意見 看起來我被好多廣告洗腦…「板腱跟翼板適合做牛排」 學到教訓了
作者: Honoeye (發呆) 2020-09-30 22:25:00
我買分切好的翼板不是原塊的，比嫩煎里肌好吃太多，後者才硬，就算三分熟也覺得口感奇怪
作者: xheath (heath) 2020-09-30 22:59:00
嫩肩還好 我也是買好市多原肉回家自己慢慢切最難吃的 還是比臉大牛排吧XD
作者: VoodooKid (VoodooKid) 2020-09-30 23:42:00
牛肉檔次不夠的翼板當然差,任何部位都一樣。肩胛部一定會有筋,其中翼板筋算少了,連Costco進的IBP翼板都算軟,更不用提1855、Aurora這類大廠的安格斯牛。美牛真正硬的是牛腱、牛腿、前胸、頸肉這些部位。
作者: poweryeh (å°è‘‰) 2020-10-01 00:22:00
我買的是Excel Prime 也算大廠了 只是沒想到還是硬
作者: VoodooKid (VoodooKid) 2020-10-01 01:17:00
Excel的...本想說點什麼,還是算了:)
作者: junQ (肥肉~~~~~~) 2020-10-01 14:27:00
懷疑是烹調技術問題欸，prime翼板我家未滿三歲兒吃掉很多了
作者: mema (fireinsidetheman) 2020-10-01 15:06:00
嫩肩上打上蓋好了，越講越誇張
作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-10-01 17:53:00
板腱跟翼板適合燒烤吧！是牛肩筋少比較適合當牛排的位置才是牛肩經常運動那附近的肉便宜肉硬多筋，要特別處理過
作者: sazabi (MSN-04) 2020-10-01 19:22:00
翼板肉的纖維比較粗，不適合做牛排，不過每個人標準不同啦很多人也是吃三五分熟的牛小排吃得很開心
作者: poweryeh (å°è‘‰) 2020-10-02 16:48:00
今天改用烤箱 效果比煎的好多了！謝謝版友意見
作者: papayaringo (MO) 2020-10-06 10:53:00
我都用懶人舒肥XD 有看介紹說逆紋切會比較嫩?