秋天到了怎能沒有蓮藕？
且來一道傳統粵菜，
就像鯪魚球一樣，
吃來平實而不失典雅。
平日白飯吃膩了，
粥粉麵飯也該輪流替換一下，
上一盤牛肉河粉，
有菜有肉有澱粉簡易打發一餐～
以下食譜改編自江獻珠的《家饌》第1冊，
以及《小食》。
細節解說較雜，
分述於後。
作者: ALENDA 2020-10-10 12:06:00
謝謝分享
作者: kuk9527 2020-10-10 16:56:00
乾炒是要先乾炒粄條起來備用，後面炒料調醬下粄條收汁後才會軟中帶Q勁。吃過好吃的乾炒牛河中，師傅都是這樣炒的，用蒸的粄條再炒收汁入味口感都差一截。
確實。但我們沒有師傅的技術與設備，若不多下油，就沾鍋沾得亂七八糟了XD
作者: airdor (la bella vita) 2020-10-11 00:35:00
就算是港澳的茶餐廳，乾炒牛河也是下很多油炒的，不加夠油炒的乾炒牛河真的少了那麼點味道然後我個人比較愛吃濕炒麵XD
只能說健康跟美味難兼得，我已經算很敢下油的人了Orz
作者: kuk9527 2020-10-11 08:46:00
跟養鍋比較有關係，粄條在蒸盤上跟折疊時就有沾上油了，基本上前置的乾炒是不用加油只要多點耐心就能炒香炒開的。下很多油的都是學不到位或偷懶型的師傅。