是這樣的 最近想說來做點平常不會做的菜
後來決定做烘蛋
蛋液準備好後起鍋
因為平常習慣油原本就用比較少
所以只用擦手紙把鍋子擦一輪而已
結果弄出來整個與其說是烘蛋
不如說是煎餅QQ””
完全不是想像中那種烘蛋的樣子
厚度也沒有 蛋有點焦香焦香的感覺也沒有
請問是不是不夠多油烘蛋就不好吃呢QQ””
應該是說要厚就要油在內部加熱炸把空氣弄熱會澎出來之後蛋白質固化定型煎荷包蛋就知道，油下多蛋白一堆泡泡拿起來一堆氣孔
作者: blackvswhite (阿滄) 2020-10-21 08:52:00
蛋類的要香要好吃就是油要多 純蛋少油下去料理會有一種像餅乾的感覺
作者:
kinoko (...)
2020-10-21 10:19:00不只烘蛋 很多菜餐廳用的油量都是我在家用的好幾倍......餅乾蛋糕的油糖也是
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2020-10-21 10:56:00如果想要降低油的用量還有一個方式來把蛋打發最極致就是弄到像戚風蛋糕或是舒服蕾鬆餅那麼發...就能減少油...口感和加很多油烘出來還是不同的但是少油又蓬鬆...
作者:
Molsely (Molsely)
2020-10-21 11:38:00烘蛋要用油煎炸的方式才弄的出來，不可能不油
作者:
mema (fireinsidetheman)
2020-10-21 12:07:00我都加水放電鍋，無油好簡單
作者:
peachj (peachj)
2020-10-21 13:21:00不油不會膨
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2020-10-21 14:00:004
作者: nina3536qq (nini) 2020-10-21 14:01:00
等等，m大加水放電鍋不就是蒸蛋了嗎XD
作者:
eieiding (回眸一笑鬼魅生)
2020-10-21 14:09:00我也是少油烘蛋，但蛋液裡面會加一些鮮奶攪拌，不覺得太乾，吃起來蠻濕潤的
有些料理好吃就是有他的基本原理，不然就跟樓上蒸蛋一樣了
中式烘蛋應該算是半煎炸，起鍋要把蛋多餘的油濾乾。用的油起碼也要有半杯=120ml，1杯會更好操作。西式的烘蛋比較名副其實，上蓋小火悶或不上蓋進烤箱但是橄欖油也是下得很兇XD
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2020-10-21 16:44:00蛋要好吃就是要油呀油還不夠，溫度也要到位
作者:
lvnps (嘖~~)
2020-10-21 21:19:004！
作者:
sukimq (芊芊ä¸çŸ¥)
2020-10-22 07:45:00絕對4
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2020-10-22 07:55:00真der!每次買餡餅加蛋看老闆把蛋打在熱油鍋裡馬上一股香氣撲鼻而來
作者:
rinkai (玉串)
2020-10-22 08:16:00看王剛就知道了，其實每道菜都是用炸的
作者:
capri75 (capri)
2020-10-24 04:32:00個人認為自家用好的油脂就不需那麼堅持無油或少油
作者:
x8109199 (TnkBii)
2020-10-25 03:54:00減少蛋白用量就可以做少油烘蛋了，主要是定型時蛋白扮演固定的角色，若不計較酥脆口感，只要蛋黃比蛋數量多兩顆就能少油做或者蛋液裡加入玉米澱粉可以取代部分油脂的使用，而且還會讓成品更好看，味道也不會改變太多鍋子越小，越好完成烘蛋，可以試著使用8寸的佛萊版不過傳統義大利做烘蛋都是橄欖油加爆，本來好吃和健康就很難劃上等號