[食譜] 東坡肉

作者: pqpq ( )   2020-11-14 13:30:55
東坡肉是小時候和家人去餐館會點的菜,
以前都覺得好肥好油不太敢吃,
在這次自己做了後發現要和瘦肉一起一口夾下去,
肥瘦混合、真的是入口即化!油而不膩,
用小火燉煮+電鍋蒸了3小時以上豬肉的香氣好濃郁又多汁~
這次總共燉了六塊,不到兩天就吃光了,每一塊的尺寸在6x6cm左右,
我覺得這個大小最適中,太大了我的小砂鍋也塞不下了
(趁冬天來臨之前終於買了砂鍋,尺寸小小的很適合小家庭~)
閃著油亮光澤的東坡肉用砂鍋這樣端出來,
配上綠色的蔬菜漂亮又很討喜!
只要把五花肉每一面都煎好、棉繩綑緊,肉就可以保持漂亮的外型不鬆散了,
年菜料理我又有一個口袋名單了~
(我好喜歡任何捆棉繩的料理,這步驟最療癒了)
★ ★ 本日菜單【東 坡 肉】★ ★
食材:
五花肉

蒜頭
青蔥
滷包
醬油
砂糖
白胡椒
烏醋
米酒
棉線
→ 把買回來的五花肉切成每塊6x6cm的正方形
(我這次在微冰的時候切,
就不會有肥肉和瘦肉分散切的不整齊的問題了),
用長70cm的棉線捆起來打一個結在底下。
用平底鍋乾煎五花肉,由瘦肉部分開始煎,每一面都要煎到哦!
確認每一面都煎到微微金黃,
豬皮也煎到表皮金黃些微白色,就可以取出放入冷水鍋中備用。
把薑片和拍過的蒜粒用剛剛的豬油爆香,並倒入鍋中、
加入醬油5~6匙(參考水的量)、白胡椒一匙、番茄醬2匙、
烏醋2匙、炒過的砂糖4匙、滷包,用大火煮滾。
大火煮滾後關小火,繼續煮2小時,時間到放到電鍋中,用鋁箔紙包住,蒸30分鐘。
電鍋跳起來時先不用急著取出,這時可以來煮青江菜,
我買的是小的青江菜,洗乾淨川燙3分鐘備用。
把東坡肉取出撕下鋁箔紙,取三勺滷汁,放入平底鍋中,
倒入2匙砂糖,煮滾5分鐘,變成濃縮滷汁備用。
★ 最後!把東坡肉放入砂鍋中擺整齊 → 放入青江菜 →
淋上濃縮滷汁,杭州名菜【東 坡 肉】完成了!
作者: lutsengyuju   2020-11-15 14:39:00
請教您炒過的砂糖哪兒買?
作者: pqpq ( )   2020-11-18 12:03:00
嗨 我是在trader joe's買的!

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com