問題是這樣的，目前我們家有兩隻鍋寶的不沾鍋
如同大家所知鍋寶的不沾鍋耐用大概只有一兩年就差不多要換了
想考慮一下接下來要換鍋的問題
有查了一下很夯的鑄鐵鍋
看到的評價是 價格雖然貴，但保養得好的話是可以用很久很久的
因為導熱快做出來的菜也好吃
但想問一下我做菜最討厭的就是蛋白質黏鍋的問題(煎魚煎蛋煎肉)
用了不沾鍋之後這些問題通通都沒有了(在之前是用中式炒鍋 煎魚很痛苦)
所以想問一下鑄鐵鍋是否也有這樣不沾的特性 先謝謝大家指點了
作者:
ingss (蕭蕭)
2020-11-13 08:37:00[保養得宜]近不沾，但是鍋很重喔
作者: ddtlau (唉額) 2020-11-13 08:37:00
要一直用到某個程度比較不沾
我看也有人使用說很黏 但也有人說不黏 到底黏還不黏搞得我好亂啊XD
鍋燒熱 加入寬油 就不會沾不敢加這麼多油 就別用鐵鍋
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2020-11-13 08:46:00鐵鍋熱鍋的不沾不是不沾鍋那種不沾同樣熱鍋後 鐵鍋比不鏽鋼鍋不沾
作者:
milkcake (光良的星星)
2020-11-13 08:49:00要不沾的話要倒多一點油，但自己煮往往不願意加太多油，結果就是很沾，還不如用不沾鍋可以少油，小心不要刮傷就好了
作者:
xulu0 (miss)
2020-11-13 08:54:00鐵鍋不沾需要鍋子本身夠油，溫度夠高等等綜合條件都要到，不沾鍋就是隨便都不沾
作者:
eveno (eveno)
2020-11-13 08:59:00你還是用不沾吧
作者: ddtlau (唉額) 2020-11-13 09:25:00
原理搞懂才能買適合自己的鍋吧，感覺原po還是買不沾
作者:
pretzel (椒鹽卷餅)
2020-11-13 09:32:00你是有琺瑯還是沒琺瑯的
會用的話什麼鍋都不黏,感覺原PO還是買不黏鍋比較好
作者:
phang16 (pan)
2020-11-13 10:08:00鑄鐵不沾是保養技巧的問題，我的磨合期大約半年，就可以少油但完全不沾了
作者:
Agneta (阿妮塔)
2020-11-13 11:03:00用了鑄鐵鍋發現不合 還是改回不沾鍋
作者:
zorah (zorah)
2020-11-13 11:07:00我不想多加油，黏爆，還是回去用不沾鍋
作者:
frobo (佛蘿蔔)
2020-11-13 11:07:00鐵鍋不沾程度跟不沾鍋還是有差，就是蛋不沾但煎魚還是有可能會不小心留下一點皮那種程度，原Po可能還是用不沾鍋比較安全。另外，其實有熱鍋、開鍋吃油後少油就可以不沾了，不必油多。
鐵鍋要油多到底哪來的迷信熱鍋熱油東西下去怎麼會沾除非連一湯匙的油都嫌太多
作者:
antnmn (四季菁茶)
2020-11-13 11:22:00鐵鍋只要鍋熱不太會沾耶
作者: siliconsand (矽沙) 2020-11-13 11:51:00
中式炒鍋會沾的話鑄鐵鍋應該幫助不大
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2020-11-13 12:32:00鍋子重量你能掌握嗎？
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2020-11-13 12:36:00中式鐵鍋與厚重鑄鐵鍋要熱鍋的時間差很多
鑄鐵鍋要熱到不沾時間很長，要像煎鬆餅什麼油都不加，前面練習火力要練習很久
鐵鍋真的不太會沾, 要熱鍋熱油而且食材下去定型才能翻當然也和食材的種類有關就是了..
作者: lessonone (Zaki) 2020-11-13 16:31:00
鑄鐵好重,可以用中式鐵鍋
如果你用中式黑色炒鍋會黏的話，用鑄鐵鍋也不會好到哪裡去建議先練習把熱鍋這個步驟熟練另外就是蛋白質類下鍋以後不要急著去戳它，會越戳越醜越戳越黏，等他凝固以後就會跟鍋子分開了如果鍋子特性有掌控好的話，只加非常少量的油也能達到不沾
外食油會放一堆應該只是油多比較香比較容易吸客而已而且油多一點等於半油炸食物熟的比較快也比較快不沾不用在那邊慢慢等
作者:
afria (阿法)
2020-11-13 23:09:00溫度要夠且穩定，油不用多。搞懂原理，各種鍋子都可以駕馭
作者:
meowgy (sky)
2020-11-14 05:44:0019f講的前提是重點
除了鍋子，食材溫度也很重要 從冰箱拿出的雞蛋跟常溫保存的雞蛋 需要用的油量不同店家放很多油就是為了容錯 沒時間在那刷鍋子
lodge 磨合兩個禮拜目前只剩雞蛋豆腐會沾，其他通通征服除了重沒什麼好嫌
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2020-11-16 14:58:00每個人標準不一樣啊，有些人只要重一點就直接OUT
豆腐啊 真的就是油下多一點 然後下鍋前用紙巾把豆腐外圍水份擦乾鍋熱油熱 基本上要沾很難反正用好油不用擔心吃不健康
口訣就是熱鍋下涼油,不過熱鍋也要先放油,熱完倒出在下油