[器具] 坊間早餐店鍋燒意麵的鍋的材質是鋁鍋嗎? ppt123 PTT批踢踢實業坊

作者: ppt123 (xp) 2020-11-12 06:44:00

請問，坊間像是早餐店或夜市一樓的店家賣鍋燒意麵，通常5~7分鐘就煮好，
然後鍋子目測是一種小小的鍋子。
會不會通常就是導熱效果好的鋁製雪平鍋？
ps.補上照片：https://imgur.com/a/BEC7hDO

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-11-12 08:27:00

鋁的導熱好，有些不鏽鋼還是不沾鍋中間都是鋁層，置於重金屬到還好啦，有些糕點是直接吃鬆餅粉泡打粉啦，油條鬆餅甜甜圈冬粉海蜇皮海帶，鋁溶解的量很少，擔心這個不如擔心食品添加物的安全，用安全的不鏽鋼餐盒餐具結果敗在食品ORZ

作者: b10036088 (小奎) 2020-11-12 09:00:00

你可以先了解氧化鋁和金屬溶於水有多難...

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-11-12 09:13:00

鋁不耐酸鹼，所以不要煮酸的，不然連鋁化合物一起吃下去，鋁的導熱導電都是銅的6成，很輕

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2020-11-12 09:37:00

鋁->導熱率排名前幾名、成本低、易加工

作者: medama ( ) 2020-11-12 11:43:00

點原味鍋燒意麵不要點泡菜或酸辣口味的

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2020-11-12 12:52:00

不用擔心溶出，之前台北市政府直接用鋁鍋煮濃度3%的醋*30分鐘*100度溶出量也才5ppm誰煮東西整鍋醋不加水的...

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2020-11-12 17:52:00

請問樓上有網頁讓我參考一下嗎?謝謝!!

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