[問題] 蒸餃肉料理產生的雜質 f29496422 PTT批踢踢實業坊

[問題] 蒸餃肉料理產生的雜質

作者: f29496422 (瘦的不明顯) 2020-12-07 21:04:32

最近照著網路的食譜或教學自己動手做一絞肉料理
例如香菇鑲肉或糯米丸
但是在電鍋蒸完後打開鍋蓋都會看到有一層灰白色的雜質，如圖
https://imgur.com/xYKHksv
看起來不是很美觀，而且那個東西吃起來也有股奇怪的味道
曾經把絞肉在做之前先泡水，但這樣會變成含水量太高，很難捏成丸，
而且這個雜質也還是有
不知道這個東西到底是什麼?還有有沒有什麼方法可以避免它產生呢?

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-12-07 21:26:00

蛋白質

作者: ronale (挑戰是無限人生是永遠) 2020-12-07 21:36:00

絞肉

作者: Barbarianww (Barbariannnnnnnnn) 2020-12-07 23:24:00

肉蛋白吧

作者: f29496422 (瘦的不明顯) 2020-12-08 13:19:00

那想請問大大們有沒有什麼方法可以過濾或避免

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-12-08 13:46:00

豆腐粉第一次蒸取出二次蒸

作者: Mikoto41 (Zare) 2020-12-08 17:37:00

水煮？

作者: twtrees (no comment) 2020-12-10 17:49:00

水開了再放進去，相當於大火蒸，不然開始溫度會不足，材料慢慢才熟就會這樣。

作者: f29496422 (瘦的不明顯) 2020-12-11 22:43:00

用電鍋蒸的~所以要用蒸籠才能避免這樣的問題囉?

作者: twtrees (no comment) 2020-12-17 08:45:00

電鍋也是先架好蒸盤，等聽到水滾了再放進去，因為開蓋會少了些蒸氣，外鍋一開始要比妳原本的水量稍多一點點。

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