作者:
jason748 (傑哥我è¦)
2021-02-09 21:05:36過年圍爐時，火鍋裡都會習慣放米血，但是煮下去湯頭都會變糊糊黏黏的，但是自己在
外面吃小火鍋裡放米血就不會這樣，想請問是要先用什麼步驟處理米血呢？先煮過還是
蒸過？或者單純不要煮太久？
米血的種類比較有關吧 有的會爛 有的軟還保有形狀 有的則是很硬Q 很耐煮的我媽都會去用燒酒雞
作者: fortrees (九黎鯀) 2021-02-09 22:17:00
別煮太久
外面小火鍋好像都是中途才下料 家裡煮有一開始就下的
作者:
fp737 (Never worry)
2021-02-09 23:41:00米血種類有影響吧
作者:
clodyfly (AGNES)
2021-02-10 02:21:00同一樓
作者: blackvswhite (阿滄) 2021-02-10 04:40:00
種類還好 主要是看工廠品牌 有幾家的很容易煮軟 現在我都買龍X大包裝 比較剛好 味道也還可以
依照我媽說的，他在市場買的血糕有豬血和鴨血，有糯米和一般米，蒸熟的，鴨血比豬血糕耐煮，而一般米血工廠是蓬萊米與血混合後再用高壓蒸爐弄熱再塑形分切冷凍包裝，最主要原因應該是含水率，當然蒸越久米就越軟爛。一般含水率越高越軟，有些烤肉攤還是炸物攤的炸米血有的軟有的硬，炸跟烤都在脫水，含有水分越高越保有軟度，當然這個跟小販的烹煮程序時間有關，我們市區這有家炸雞店的炸米血外酥內軟爛，因為他先水煮過才去炸，有些烤攤也是先用電鍋蒸熟才烤，而工廠的可能添加保水劑或是蒸煮時間會影響到最後成品的口感。 下水煮脫水是可以的，蒸熟或水煮可能會適得其反。有誤請糾正下水煮，脫水～很多湯用炸蛋炸芋頭炸排骨酥都防爛掉炸過也會定型
看牌子 其實我比較喜歡吃可以煮到軟爛的 可以吃到實在的糯米的口感 像火鍋料都煮不爛的反而還好如果喜歡吃Q的 可以買全聯社團很夯的北港牌