小弟不才
想請教白醬如何吃起來奶味重一點?
小弟煮出來,吃起來有淡淡的奶味,跟外面賣的差不多.
但小弟想吃起來牛奶味很濃的白醬.
配方:
1.雞高湯500cc (自己煮的)
2.牛奶300cc (選用好市多的紅色紙盒包裝)
3.奶油50g (安佳)
4.鮮奶油100cc (安佳)
5.高筋麵粉100g
想請問大大,要奶味重,是牛奶 or 奶油 or 鮮奶油 or 麵粉,哪個比例要多?謝謝各位大大~

鮮奶油換成伊思妮或鐵塔看看!!

用全鮮奶油取代鮮奶，奶到你怕怕

加起司！

奶油和麵粉1:1，其他液體量依你喜歡的濃稠度調整想要奶味重，高湯的份量改成鮮奶與鮮奶油

最後加一點帕瑪森乳酪粉也會讓奶味重...

加起司，不要那種便宜的起司片 要真的起司

香精、林鳳營、奶香劑或奶香粉催下去就有了

加奶油乳酪(Cream cheese) 請問是要取代奶油還是另外在加進去？比例大概多少？是煮完再加嗎？謝謝

如果想要很奶很奶的，我個人是會用純鮮奶油濃縮，不需要麵粉跟鮮奶，高湯或煮麵水調整濃稠度

牛奶全部換成鮮奶油，我自己也超愛奶味

高湯最後分次加 邊試味道調到你喜愛的濃度奶味

炒完油糊後，直接加奶跟鮮奶油

加起司

奶油和麵粉的重量採1：1，麵粉糊炒完關火（或間歇性小火加熱）加入濃牛奶（用奶粉泡濃一點）和一點鹽，調成自己想要的稠度。過年作白醬義麵焗烤，奶到膩

我以前煮白醬沒用高湯也只加一點點水，液體幾乎全是牛奶，吃起來濃到很快就膩了(？！)

炒麵糊1：1，鮮奶油跟牛奶比是1：0.2

起司片起司人稱固態牛奶 不同種類起司有不同的味道和特性，最快就是去超市買，最好是可以買到整塊自己刨 想要呈現怎樣的料理需要選擇適應的起司 越白越軟像莫札瑞拉就很牽絲但是味道淡不搶味，顏色較深像是切達就延展性差可是比較香，雙色通常都這兩種混搭 還有其他類型的菲達feta帕麼森parmesan 艾門透Emmental 一般台灣的都是加工起司方便運送保存 起司片乳酪絲都是已經加工處理過 跟原塊有差如果料理需要水分可以放鮮奶/鮮奶油/奶油 甚至奶粉加水泡奶奶攪勻奶的味道主要來自於乳脂，也就是油脂 奶油 不要放脫脂奶或脫脂奶粉 而味道要重就是其他物質要降低例如水分

水分的地方可以用奶類取代 比例調看看

麵粉奶油比例 1:1 高湯比例降低 用double cream結尾或是不考慮用高湯 直接在煮白醬過程用高湯塊調味 高湯塊可以自製 只要把高湯收汁冷凍成小冰塊即是自製高湯塊

總統牌奶油+鮮奶油雞高湯改用高湯粉