[問題] 牛肚牛腱一起滷牛肚會太鹹 bigflowerx2 PTT批踢踢實業坊

[問題] 牛肚牛腱一起滷牛肚會太鹹

作者: bigflowerx2 (花) 2021-06-15 11:34:03

目前作法是滷好後牛肚牛腱一起冰一晚，
讓牛腱吸湯汁～
但牛肚有味道，
牛腱反而切開中心點比較淡，
所以就會想再鹹一點讓牛腱入味，
卻反而弄巧成拙把牛肚弄太鹹～
不知道大家是怎麼解決這問題呢？
我有想過
1. 牛肚滷好不泡滷汁一晚，
但怕牛肚也無法入味，
或者要泡多久才好？
2. 牛腱就是會中心點比較淡，
之後淋上滷汁就解決～
問題有點蠢，
還是想聽聽大家怎麼做

作者: pinkjjj (。bonnie。) 2021-06-15 11:38:00

我是滷汁弄鹹一點，然後牛腱泡過夜，牛肚關火後泡2小時

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2021-06-15 18:48:00

煮完再分兩鍋泡吧看是要弄淡還是弄鹹

作者: t11223342002 (路菜) 2021-06-15 18:56:00

牛肚封保鮮膜或是裝塑膠袋就不會乾掉吧，不然一些香油刷表面

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-06-15 20:33:00

覺得還是滷汁跟泡醬汁分開

作者: pinkjjj (。bonnie。) 2021-06-15 22:24:00

牛肚撈起來之後刷(加一點香油跟麥芽糖的滷汁）就不會乾

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