各位30 CM，E CUP大大們好
小弟非專業廚師，真心求教，請勿筆戰
疫情期間沒事做，買了＂冷藏＂牛小排來"煎煎看"
目標：1.柔和的完美漸層(不希望是斷層，大概就是外焦脆->7分->中心5分，)
2.做出外酥內嫩(約5~7分熟)的口感同時，最低限度減少水分流失保持多汁口感
試了很多方式
撒鹽放室溫1小時，擦乾血水後下鍋
1.傳統中大火方式，學教父有癸大大煎2分鐘翻面->靜置10分鐘->兩面各煎30秒起鍋
然後再靜置10分鐘
結果：全聯的薄牛小排(1.5~2公分)煎第一次時，每1分鐘翻面一次，熟度約7分
costco的厚牛小排(3~4公分)，煎2分鐘翻面，外面有點太乾，中心約3~5分熟咬不爛
2.小火每15秒翻面，持續4分鐘(為了跟上面煎的總時間一樣來做比較)，一樣靜置10分鐘
->大火兩面煎1分鐘->再靜置10分鐘
結果：全聯的薄牛小排約5~7分熟，外酥內嫩
costco的厚牛小排一樣中心不夠熟...約3~5分熟，咬不爛
心得:買全聯的吃就好(X)
雖然上面只寫兩個方法，但其實每個步驟的時間增長或縮短我試了很多次
已經被我實驗掉快３公斤的肉了....=..=
還是做不出完美漸層
為了不再浪費食材，求助版上神人指點迷津
在哪個環節能再改進，感謝！