[問題] 雞腿肉的請教 whatthejoke PTT批踢踢實業坊

作者: whatthejoke (haha) 2021-07-16 14:40:45

安安，各位板友好
我想請教的是關於雞腿肉使用的問題
平常比較沒有在做雞肉料理
只知道燉雞湯的雞腿要好吃要去買土雞
那如果我想做雞腿肉相關的料理，比如說做雞肉燉菜
要好吃的雞腿肉該買什麼?或者說，去哪買/買哪種?
還是說做燉菜一般超市買到的雞腿肉用起來就足夠好吃了
煮起來沒什麼太大區別這樣?

作者: dancelight (路雪溪) 2021-07-16 14:46:00

不想口感太硬的話買一般白肉雞就可以了

作者: poweryeh (å°è‘‰) 2021-07-16 16:27:00

買土雞的話你可能會被價格嚇倒一隻雞腿就要200以上…沒那麼講究買仿仔雞就好

作者: Kayusumi (Left) 2021-07-16 16:42:00

家樂福挑你喜歡的去骨雞腿排就可以

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-07-16 16:48:00

看想要的成品屬性土雞這種紮實耐煮肉雞軟綿煮太久會解體之前用肉雞腿雞翅去煮雞湯設定用土雞切塊的時間丟下去時間到筷子夾肉分離XD然後一般的料理用肉雞就好那個價差懸殊

作者: jior (大J) 2021-07-16 19:31:00

主要還是看你什麼料理用什麼品種的雞吧，真的不會分你就買仿仔雞吧，就介於肉雞土雞之間其實也不用問啦，你自己煮了吃了就知道適不適合，如果真的喜歡，你要用土雞腿做炸雞我也不能說你錯

作者: sunny0919 (sunnyhuang) 2021-07-16 19:38:00

老實說我個人比較喜歡肉雞

作者: faalihsy (冬天快來吧) 2021-07-17 02:35:00

這兩三年來都買大成的去骨雞腿肉(冷藏的)，最近買美國去骨雞腿(冷凍的)，覺得差很多，但不知道冷藏/冷凍的關係佔影響多大 ... 目前試了煎/烤/直接水煮，都差很多...

作者: laaa0912 (咩咪) 2021-07-17 08:51:00

樓上，應該是兩國養殖方式不同，與冷藏冷凍應該沒有關係

作者: mukey 2021-07-17 10:26:00

吃久了就習慣了

作者: jetzake (加菲貓) 2021-07-17 15:37:00

美國雞肉常常遇到放血放不乾淨或是毛沒拔乾淨等等狀況要我猜大概是太便宜了不想費太多工去弄品質上限就那樣「老老實實的該怎麼做就怎麼做」其實並不是簡單的事...

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-07-17 16:56:00

該怎麼做就怎麼做事不能省工跳流程的是

作者: alamabarry (.............) 2021-07-17 23:38:00

除非要燉湯不然一般卜蜂大成雞腿排夠吃了

作者: eric19871217 (eric) 2021-07-19 12:15:00

燉肉和煎的話用肉雞長時間慢燉雞湯用土雞超市和市場的肉質感覺差別不大只是超市通常修的比較乾淨

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