最近做料理做到想升級或玩別的器材
也覺得便宜刀器用起來也越來越不鋒利
切肉切蔬果沒有辦法很有效率的劃開東西
常常要伴隨著壓拉推 覺得有點惱人
就想入門砥石坑
原本磨刀石/砥石預算 500 上下
但是看到攻頂也才一千初 就直接拉預算好了
不過我在看新手建議時 我看到磨刀的幾個說法
一個是說新手超過 2000番 會感覺不太出來變化 可能要練練
第二個是直接推磨刀石選 1000/3000
再來是超過 1000番 對新手跟家用來說就很夠用了
那麼我研究了一下品牌跟番數區間
就直接選 末廣 CR-3800 1000/3000 對新手來說就可以不用再升級
磨久了 1000番 有心得後 就可以翻面換 3000番 來磨
未來就看需求直上 刃之黑幕 5000番
還是說
先選用 末廣 CR-2800 280/1500 可以多個荒砥石
有閒或手癢 再上 刃之黑幕 2000番 或 5000番
一開始有 1500番 也比較細緻 換刃之黑幕後
也可以再補 刃之黑幕 1000番 把末廣換掉
會推薦新手第一塊 磨刀石/砥石 選哪一種？
還有到底需不需要一塊280番 這種低番數的荒砥石準備著？

嗯 500、1000附近雙面先用一陣子 之後再考慮買單體*2要整平應該可以直接買 低號數的金剛鑽石金屬磨刀石磨刀還可要整平 金屬應該不存在磨到凹凸不平的問題

推末廣CR-3800 號數夠新手用 裡面還有附一顆小的整平砥我剛開始磨也是用這組來練習 也有附台座很方便使用荒砥除非你刀子有崩或缺口 不然應該是不太需要平常用刀只要別拿不適合的刀去做不適合的用途應該是很難用到有崩或缺口 我每天刀子用完都用3000那一面磨幾下保養 大概3~4個禮拜才會從1000~3000大保養一次

1000/3000 + 整平有崩再買更低的譬如刀子拿給長輩用的我

其實1000也可以修崩刃 只是比較花時間花力氣...之前家裡翻了一隻很久沒用的中式菜刀出來我也是用1000慢慢修一下午

用CR3800 1000號那面修過VG10刀尖崩掉的路過

之前VG10崩掉用#380的我就搞很久了....

第一顆king雙面砥石1000/6000番給你參考便宜好用

我也是末廣1000/3000 另外買顆整平石前幾天開開心心磨刀發現有小崩 用1000整半天 再跑3000跑完拿出第二顆想說來上5000 摸一摸發現不對才想起來我這顆買的是荒砥Orz.....如果有買到沒寫號數的石頭一定要做記號~~~~~~

KW-65 https://i.imgur.com/b6CmIyi.jpghttps://i.imgur.com/dnVkz5P.jpg275、400、120/280、400/1000、500/1000、1000/6000有些番數不是拿來磨菜刀的，農具鋤頭除草刀割刀跟相機鏡頭玩具模型一樣會慢慢繁殖的高估使用狀況 一直沒辦法換

我家磨刀石是祖傳的...根本沒辦法換新的

要看刀子 如果不銹鋼的話2000以下就夠了

我也只是家裡常開伙才下定決心把整套配備都買齊 末廣這套絕對夠你用好一陣子了 裡面附的小整平砥可以先用 覺得不夠再買大顆的就好 荒砥等你碰到刀子崩刃的狀況再來考慮入手即可

你的刀沒缺角崩刃的話 1000/3000可以搞定 荒砥那個是有缺角崩刃時才好用 平常使用率不高

至於後來換了VG10牛刀跟硝子砥石那就是另一個故事了XD

我自己的搭配是280 1000 3000,3000再往上要看刀的邊緣保持力 不一定要磨到那個番號

小塊修正石沒辦法確保全平阿http://i.imgur.com/jJV42XE.jpg這個用#320(上面打錯)也是搞了很久

vg10等級以下的刀建議搭磨刀棒，不然天天磨也滿頭痛的king是老牌一般砥石，現在流行陶瓷砥,硝子砥，所以網路上比較少人提到了hrc60以下的刀，就算磨到#6000也是一個上午就鈍。所以幫同事磨的#3000就很佛了，再丟給他一隻磨刀棒(honing steel)

歐系刀58附近的搭陶瓷磨刀棒很實用，日系超過60的就比較麻煩 如果要天天磨一般來說是商用廚房比較會發生

末廣附的小砥石是整平砥阿 我的意思是等你真的不小心崩刃了再考慮要不要買荒砥回來修就好 至於小的整平砥我是用了一陣子覺得整平效果變差才去買大顆的回來用

末廣給的那顆小石頭把它當成是專門磨出漿和清潔的就好整平還是需要鑽石砥或是專用的整平石另外就是 刃之黑幕只是廣告做比較大 沒有比較高級...同樣號數的石頭 末廣比刃之黑幕來得更細一些

整平石 荒砥不用特別講究啦 隨便買便宜的就好隨便買塊便宜的低號數 一面當荒砥一面當整平就可以了

1000出頭也沒有攻頂吧 1000美金還差不多XD我覺得#1000/#3000組合可以先買 需要修崩口的時候再去買#300鑽石荒砥 鑽石的速度真的有差 好的鑽石砥也不太消耗印象中 刃之黑幕比較薄 消耗速度也蠻快的 業務用的磨刀石 末廣Cerax和理華應該是CP值很高的選擇

末廣的業務用磨刀石是赤門 二丁掛 一丁掛那種，又厚又大又便宜，手感還很好 ，刃黑 個人是不會買，反正末廣個人就三種會考慮 赤門 黃華 白峰這種傳統泡水石，再來就new陶瓷石，再來就debado S

你是想學習磨刀技術還是想單純磨刀讓刀鋒利?單純磨刀…買磨刀器手動的就可以了200,300台幣就有了隨便拉幾下刀就很鋒利了

不用整平 你還沒手感前 是感覺不出差異的

Cerax不是也有出又厚又大的磨刀石嗎?burrfection看到的 台灣可能沒賣就是了

debado S個人覺得有點太快 嚇到Cerax比較適合我的習慣

阿就 可能職業用 下班想趕快磨好十幾把刀這樣,，再來就是高硬度高級刀也需要更強的磨削能力，其實平常刀有正常使用，就算用泡水石 其實一把也是幾分鐘就搞定了