[問題] 洋蔥先微波後再炒 leolin318 PTT批踢踢實業坊

作者: leolin318 (小牛) 2021-09-23 14:38:18

各位大廚你們好
最近愛上用什麼料理都加洋蔥
想問問大家一般的時候，洋蔥可以用油下去炒出梅納反應，但時間要花比較久
如果先微波再下去炒或爆香，能不能大量節省時間呢？
還是其實有什麼問題我沒注意到的呢？

作者: howardcd (擬蛇龜) 2021-09-23 15:03:00

會在微波爐裡炸掉

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2021-09-23 15:15:00

如果用中華大炒鍋時間和微波爐差不多如果是平底鍋中小火

作者: KIRA1002 (台灣獨立) 2021-09-23 15:15:00

火力夠、鍋子蓄熱足還蠻好吵的

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2021-09-23 15:17:00

先微波是能省下幾分鐘...

作者: bobwang (the more .....) 2021-09-23 15:33:00

你是要焦糖化還是梅納反應?洋蔥濃湯的炒洋蔥加水可以縮短焦糖化的時程

作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔) 2021-09-23 15:44:00

炒的時候油加多一點灑點鹽幫助洋蔥出水都會加快

作者: balius (愛喝鮮奶茶) 2021-09-23 16:02:00

微波沒辦法直接焦糖化但可以讓洋蔥先快速軟化，進而縮短整個焦糖化的時間如果料理是需要口感軟的洋蔥個人都會習慣先微波，硬的就不需要

作者: cuteucz (放空) 2021-09-23 16:07:00

我會切好微波解省很多時間依照菜色決定微波時間(軟硬)_

作者: supremekuo (話說) 2021-09-23 16:09:00

只有我認為微波是先讓洋蔥脫水嗎

作者: balius (愛喝鮮奶茶) 2021-09-23 16:22:00

微波加熱水分多少會少一些，但重點還是軟化的速度

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-09-23 16:40:00

什麼都加洋蔥那要看洋蔥的口感吧如果是水悶到軟軟的那種可以

作者: qqapple (IRISIZM) 2021-09-23 17:18:00

我都是先切塊，看你要煮什麼來定，然後冰冷凍，冷凍後的洋蔥，細胞壁被破壞容易炒軟

作者: angechen (angechen) 2021-09-23 18:07:00

完全沒問題，就是縮短料理時間

作者: wuwenfuh (毀滅彩虹) 2021-09-23 23:00:00

原po應該是想炒成焦糖洋蔥？？

作者: cryy ( 哭歪 ) 2021-09-24 14:25:00

一樓不要亂講欸

作者: ujd10 (听芯) 2021-09-24 21:21:00

我相信一樓了!!!

作者: rahit (水元素) 2021-09-27 00:49:00

借問一下炒洋蔥湯有沒有比較快的方式

作者: swish123 (快閃123) 2021-09-30 23:15:00

推薦用切碎+冷凍的方式，冷凍產生冰晶可破壞洋蔥的細胞，加上切碎碎受熱面積大，很快就能炒出梅那反應

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