[問題] 刀口辣椒作法怎會味道差很多? qaz90427 PTT批踢踢實業坊

[問題] 刀口辣椒作法怎會味道差很多?

作者: qaz90427 (回收業者永遠不敗) 2021-10-01 22:14:16

最近常做水煮牛肉水煮花蛤水煮三鮮水煮三國
作法都差不多就看想吃哪種東西
跟三杯一個道理一樣
刀口辣椒就是乾辣椒花椒先用油煸過
然後剁成細粉
水煮完成後
放上刀口辣椒和蒜末
最後淋上熱油
這次懶得弄刀口辣椒直接下去煮也省去淋上熱油的動作
味道差很多香氣都不同了
水煮系列材料準備超簡單只要有豆瓣醬辣椒花椒
其他都是家常調味料
超級下飯菜

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-10-01 22:27:00

炒炸好像可以提高辣椒的風味

作者: vdml (vdml) 2021-10-01 23:13:00

阿就脂溶性的啊

作者: loser1 (拍嘎爪得白醬) 2021-10-02 00:09:00

你做水煮辣椒也會很下飯

作者: b94703083 (0rz.tw/R9iEK) 2021-10-02 12:50:00

當然不一樣啊

作者: ronale (挑戰是無限人生是永遠) 2021-10-02 19:26:00

？？？油炒水煮如果沒差才奇怪吧

作者: yoyo830917 2021-10-03 19:30:00

？？？

作者: Kusari (鎖) 2021-10-04 10:22:00

5樓，水煮牛不是水煮的…回原po，應該是差在油溫，直接燒熱的油溫和炒菜鍋裡加了其他料一起炒的溫度差～很～多～

作者: silver5566 (吟五六) 2021-10-04 21:35:00

之前看川菜大師史正良提到，紅油一香二紅三辣，也就是將辣椒粉分三次加入油中，會依照油溫有不同效果，你的問題也是同理吧

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