各位版友好，
小弟之前只有煮過全聯的火鍋肉片，
最近開始到傳統市場買菜，也買了比全聯便宜很多的豬肉，
但將肉攤切片的豬五花下鍋後，卻浮現很多肉渣跟泡泡（如圖）。
https://i.imgur.com/q484nrj.jpg
因為以前煮全聯肉片都是直接下鍋就好，不確定煮市場的肉片，我是不是少了什麼步驟。
（要先醃製或是先燙過？或是肉片不夠薄？）
請教各位版友，謝謝！
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2021-11-09 20:05:00湯要濾腥味可靠蔥薑酒 還有鹽水去除 ，但如果豬肉新鮮一般是不需要太多調味料的
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2021-11-09 22:15:00好市多豬梅花，也是一堆渣...
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2021-11-09 22:42:00湯渣就肉汁裡的蛋白質被加熱 沾附血色跟雜質帶到表面的東西
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2021-11-10 00:04:00全聯的我記得也會啊？
作者:
rmoira (R)
2021-11-10 00:26:00有渣很正常啊 去吃火鍋不也是嗎 撈掉就好
作者:
rc30 (其心可誅!!!)
2021-11-10 02:10:00這種肉就不要想淬湯了啦~燙熟吃了便是有關高湯YT上很多影片 量夠還可以利用 量少就取其一了吧你看淬過清湯的蛋白與肉渣再拿來用的嗎? 講究CP值是異世界
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2021-11-10 11:32:00就肉汁跑出來了 如果是冷凍肉 用泡水退冰會超級多這麼多泡 肉應該會偏乾柴...
的確就像樓上s大說的，我是冷凍拿出來水槽沖水。而且真的吃起來超乾…請問如果放在冷藏退冰會好點嗎？謝謝您
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2021-11-10 12:31:00請用鹽水退冰
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2021-11-10 12:58:00亂入,你的延長線插頭一次用3個電器沒問題嗎？
樓上一說才注意到..延長線拿遠一點吧～要是湯灑了怎麼辦
作者:
keizeo (小擦擦)
2021-11-10 18:07:00全聯肉片我到後來不太買 尤其特價 千萬別買
作者: bananallergy (長頸鹿) 2021-11-11 06:03:00
肉類前一晚放冰箱低溫退冰比較衛生哦
作者: chcooball (朱古力球) 2021-11-11 23:37:00
全聯肉品品質不穩要會挑
作者:
Swerhin (滾滾滾過來)
2021-11-23 14:53:00便宜的全聯豬肉片，建議都是熱水燙熟一遍，才能把豬肉腥味跟雜質去掉