[問題] 請問 豬火鍋肉片 肉渣

作者: russellpan2 (russellpan)   2021-11-09 19:40:59
各位版友好,
小弟之前只有煮過全聯的火鍋肉片,
最近開始到傳統市場買菜,也買了比全聯便宜很多的豬肉,
但將肉攤切片的豬五花下鍋後,卻浮現很多肉渣跟泡泡(如圖)。
https://i.imgur.com/q484nrj.jpg
因為以前煮全聯肉片都是直接下鍋就好,不確定煮市場的肉片,我是不是少了什麼步驟。
(要先醃製或是先燙過?或是肉片不夠薄?)
請教各位版友,謝謝!
作者: coppi (JOSIPA LISAC When a man)   2021-11-09 20:05:00
湯要濾腥味可靠蔥薑酒 還有鹽水去除 ,但如果豬肉新鮮一般是不需要太多調味料的
作者: zxc6325551 (Jimshxt)   2021-11-09 21:59:00
有渣正常喔 濾掉就好
作者: hantulee (花旗卡愛用者)   2021-11-09 22:15:00
好市多豬梅花,也是一堆渣...
作者: CJhang (Civil Jobs)   2021-11-09 22:42:00
湯渣就肉汁裡的蛋白質被加熱 沾附血色跟雜質帶到表面的東西
作者: ronale (挑戰是無限 人生是永遠)   2021-11-10 00:04:00
全聯的我記得也會啊?
作者: rmoira (R)   2021-11-10 00:26:00
有渣很正常啊 去吃火鍋不也是嗎 撈掉就好
作者: optimistdog (樂子)   2021-11-10 00:37:00
比較便宜所以買比較多,相對的浮沫也多啊
作者: rc30 (其心可誅!!!)   2021-11-10 02:10:00
這種肉就不要想淬湯了啦~燙熟吃了便是有關高湯YT上很多影片 量夠還可以利用 量少就取其一了吧你看淬過清湯的蛋白與肉渣再拿來用的嗎? 講究CP值是異世界
作者: colorworst (colorworst)   2021-11-10 06:37:00
不會拿來煮湯 或者煮湯最後放
作者: sdiaa (桂綸鎂)   2021-11-10 11:32:00
就肉汁跑出來了 如果是冷凍肉 用泡水退冰會超級多這麼多泡 肉應該會偏乾柴...
作者: russellpan2 (russellpan)   2021-11-10 12:30:00
的確就像樓上s大說的,我是冷凍拿出來水槽沖水。而且真的吃起來超乾…請問如果放在冷藏退冰會好點嗎?謝謝您
作者: coppi (JOSIPA LISAC When a man)   2021-11-10 12:31:00
請用鹽水退冰
作者: huiminyu (光陰的故事)   2021-11-10 12:58:00
亂入,你的延長線插頭一次用3個電器沒問題嗎?
作者: xoxoxxoo14 (C)   2021-11-10 16:54:00
樓上一說才注意到..延長線拿遠一點吧~要是湯灑了怎麼辦
作者: keizeo (小擦擦)   2021-11-10 18:07:00
全聯肉片我到後來不太買 尤其特價 千萬別買
作者: bananallergy (長頸鹿)   2021-11-11 06:03:00
肉類前一晚放冰箱低溫退冰比較衛生哦
作者: chcooball (朱古力球)   2021-11-11 23:37:00
全聯肉品品質不穩要會挑
作者: Swerhin (滾滾滾過來)   2021-11-23 14:53:00
便宜的全聯豬肉片,建議都是熱水燙熟一遍,才能把豬肉腥味跟雜質去掉

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com