[問題] 牛腱肉保存問題 FLYsunwind PTT批踢踢實業坊

作者: FLYsunwind (FLYsunwind) 2021-11-23 16:42:08

大家好！
想請問如果在costco買了一盒牛腱,回家後要分裝放在冷凍保存
如果先用電鍋燉煮再切片分裝這樣是否行？
還是直接生切分裝？沒處理過牛腱,生切好像很難切
還請各位解答或有更好的方式可以提供
我的訴求是分裝完從冷凍拿出來退冰後可以直接使用這樣最好

作者: janisyu (Janis) 2021-11-23 16:52:00

生的不好切，但是燙過是根本切不開

作者: fp737 (Never worry) 2021-11-23 17:58:00

可以一次滷分切分小包凍不過滷別滷過頭滷過頭切的時候會散掉

作者: maltum (也是可以 der) 2021-11-23 18:17:00

直接使用是指食用嗎？

作者: mepass (努力浪費人生) 2021-11-23 18:57:00

牛腱蠻好切的啊不然就稍微凍一下再切

作者: a5365389 (Alex) 2021-11-23 18:59:00

刀夠利一定好切切不動都是刀鈍了

作者: t11223342002 (路菜) 2021-11-23 19:40:00

可以，冷凍約20分鐘，肉半凍狀態就很好切薄片

作者: TERIYAKI (Trader in Wall St.) 2021-11-23 20:41:00

我習慣作法是滷完牛腱分顆不分切冷凍退冰後切片用不建議牛腱分切冷凍尤其薄片退冰口感跟濕度都會變很糟

作者: optimistdog (樂子) 2021-11-23 21:24:00

水煮後瀝乾分裝冷凍，要吃前室溫解凍或微波微火6分鐘再切片，這樣肉汁還能留著。不過我是滷好冷凍。這種做法比較推豬腱軟嫩多汁，牛還是有點柴先切再分裝冷凍，解凍不是很好吃

作者: Inory0216 (ER) 2021-11-23 21:57:00

我都水煮到剛好熟後切塊連煮牛肉的湯一起分裝冷凍，這樣之後要調理成各種口味的牛肉都很方便，退冰後直接加其他食材及調味料繼續煮到肉軟就行

作者: veryloveyou (豬) 2021-11-24 07:45:00

烹煮前再分切，切開水份就流失了

作者: neak (neak) 2021-11-24 09:17:00

牛腱要煮蠻久的，如果你是想煮麵放進去，那麼最好還是清燉好冰冰箱，不過這樣做不能放太久就是了

作者: balius (愛喝鮮奶茶) 2021-11-24 09:32:00

燉好分裝直接冷凍應該可以放比較久一點

作者: loser1 (拍嘎爪得白醬) 2021-11-24 22:48:00

一次4條全部滷好然後把暫時不吃的拿去冷凍保存等到要吃的時候從冷凍拿一條到冷藏庫冷藏解凍之後再分切

作者: abluelos (abluelos) 2021-11-25 15:24:00

全滷分切小份包裝冷凍分批取用

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2021-11-26 16:58:00

生切牛腱你的刀要像生魚片刀一樣利不然很容易滑掉很危險costco每次吃少量的話有賣調理好的冷藏牛腱買這個就好

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