本人滿喜歡吃豚骨拉麵的，之前每隔一段時間就會自己熬一次湯頭，
最近入手了高深鍋(魯桶)後，又自己煮了一次，因為有魯桶的加持，這次滿成功的，
先獻上成果照。
https://i.imgur.com/7K4xnww.jpeg
https://i.imgur.com/rUJJhRe.jpeg
簡單說一下我的作法吧。食材傳統市場跟超市(全聯)都買得到。
沒有比例可以分享，全憑感覺跟經驗。
拉麵的高湯主要分成
1.豚骨高湯
高湯的部分我這次煮了兩鍋，一鍋是豚骨，另一鍋是雞白湯，
豚骨高湯的熬法：
豚骨高湯先汆燙，然後就開始大火滾了，
https://i.imgur.com/89f5UhI.jpg
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豚骨高湯我用的食材有，大量的骨頭，豬背骨、豬大腿、一堆我不認識部位的骨頭，
除了大腿骨我是在傳統市場買外，其他的全聯都買得到。
蔬菜類我只有加洋蔥、青蔥跟昆布(昆布超貴)
如果想要吃濃厚背脂系的，記得要去豬肉攤買豬背油加進去一起熬。
(圖片左邊那一坨就是豬背油)
大概熬了兩~三個小時後，要把骨頭拿出來敲碎(太大隻的就放棄)
https://i.imgur.com/ZzI73os.jpg
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這個骨頭是全聯買的，我是用老虎鉗夾斷凹斷，大家就拿自己現有的工具吧。
腿骨弄斷後清洗一下丟下去繼續熬。
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上圖示大概熬了六個小時的成果，浮在上面的是豬背油，豬背油要撈起來備用，
其他的骨頭要用濾網篩出丟掉。
豬的豚骨湯頭大概就完成。
雞白湯的熬法：
我選用了雞架骨(全聯有賣)，再加上雞爪、一點雞翅跟香菇，
雞爪主要是膠質多，能增加濃稠度，香菇增加一點風味，雞翅是因為剛好有特價ＸＤ，
雞白湯熬起來比較快，同樣先川燙，然後熬一個小時後，把雞爪全部撈出來敲碎。
https://i.imgur.com/kW8ERx3.jpg
我是用咖啡填粉器敲，拿肉槌應該更方便，但我家沒有。
敲碎之後丟回去繼續熬，總共熬個兩～三小時，雞白湯就算完成，過濾後等備用。
https://i.imgur.com/SGlCLt3.jpg
2.醬汁：
醬汁我是先做起來放，豚骨湯頭雖然喝起來清甜，雞白湯清香，
但直接加麵吃起來湯頭非常的平淡，所以一定要加醬汁，醬汁也是整碗拉麵味道的靈魂。
我的作法很粗暴，就是清醬油＋鰹魚露＋米酒＋蠔油＋小蝦米跟小魚乾＋薑片＋少許水
以上材料全聯都有，當然比例一樣憑感覺。
https://i.imgur.com/ZwP4Mw9.jpg
然後因為我懶得做叉燒，而且也沒有噴槍，所以隨便挑了塊里肌肉，
把上述材料全部丟加進去煮，滾了後把肉丟下去一起滷到收汁到有點濃稠後再加點黑糖。
不喜歡吃甜的可以不加黑糖。
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醬汁煮好後先把肉撈起，然後把材料過濾丟掉裝盒。
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蛋是我煮雞白湯時順便煮的，想做糖心蛋，大概水滾後丟進去煮六到七分鐘，
撈起泡冷水後剝殼。
3.麵與配料
配料我是用高麗菜跟豆芽菜，簡單燙熟後備用，
麵我是直接買這個。
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不在乎健康，喜歡吃背脂濃厚系的，記得要把跟豚骨一起熬的豬背油拿來刮油脂。
我是直接用篩網，像這樣，等等要把刮好的油甩到湯裡。
https://i.imgur.com/A2z9awk.jpg
最後就是組裝了，
先在碗底加幾匙醬汁，想味道鹹一點的就多加一些，
然後加入高湯(我是直接雞豬雙拼混合湯，想吃口味簡單點的做一種就好)，
再放上煮好的麵，青菜、豆芽菜跟醬汁一起滷的肉切片。還有背脂油灑在上面。
最後撒上點綴用的青蔥，喜歡吃辣的可以上放上一點辣醬。
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下面黑色那一塊是香菇。
=====以下技術總結======
1.市場上很難買到不帶肉的純骨，
豬肉攤買的都會帶一點碎肉黏在上面，超市買的肉更多。
所以熬湯時要小心肉跟鍋底接觸久了會焦黏，當然勤勞點可以把肉刮乾淨再熬。
2.骨頭盡量敲碎，主要是把裡面的骨髓煮到湯裡，
雞白湯的雞爪是濃稠的關鍵。豚骨高湯加點豬腳效果也不錯。
3.其實自己煮不會比較便宜，人力+工時+材料比外面賣的一碗還貴，但成就感無價。
除非跟我一樣，喜歡自己動手，享受煮出美食的感動，否則直接去拉麵店吃吧。
4.煮之前忘了先秤重，煮完後丟掉的骨頭量了一下，大概4.5KG，
食材花費含肉、蛋、米酒、麵、配菜一堆有的沒的，將近兩千吧。
(煮出來大概有10碗的量)
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5.自評滿好吃的，我外甥女也超愛吃，一碗接一碗。
市面上售價180元以內的拉麵大概很難有對手。
但缺點是湯頭味道比較複雜，沒辦法像專業拉麵店的味道比較有單一的味道特色。
畢竟自己是想加什麼就加，沒有特別去平衡味道，或用特殊食材凸顯個性。
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以上簡單的分享，如果有更好的做法或可以改進之處，也歡迎大家一起討論，謝謝。

應該是很好吃 只差外觀看起來不夠假掰

推

看完決定還是外面花錢吃就好XD

份量好多哦

我是都偷懶先用壓力鍋煮成高湯 之後再快速滾成白湯

這個時間成本加上去完全超越外面的售價了XD

推用心分享但我還是吃外面就好XD

好累的感覺 超厲害

170 XD 不過respect

推 類似5樓 先用壓力鍋 那個骨頭就可以容易扳斷

因為骨頭要把肉削乾淨傷刀又耗時 下來的碎肉又容易有碎骨很難處理 太乾淨買家又會碎念 簡單來說就是弄乾淨沒好處

白湯原理就脂肪跟熱水形成的乳化物 所以用壓力鍋兩小時加上開蓋大火滾個一小時都夠用了

給推，但是成本太高，我會出去吃

不能說沒用啊 你去哪買那麼大的壓力鍋而且實際上 湯頭鮮美主要是肉釋放出的加上少量的骨髓跟軟組織然後骨頭其實可以請肉攤直接幫你敲小一點 因為不管先敲後敲不影響最終能溶出來的東西

看節目有得店家是用大型壓力鍋煮豚骨高湯ps.覺得豚骨還是最搭細麵

推

看起來就很好吃,推

一般店家沒有裝的原因應該是大型壓力鍋設備比較貴 然後要認證 操作人員也要去上課 但老實說這種需要熬煮的東西工廠做出來其實比較省人力跟能源

好厲害， 想到家人曾開過的拉麵店，看過他們自熬的湯真的費工費時，很懷念！

https://i.imgur.com/nwI7Oei.jpg我也好喜歡做拉麵來吃，不同的油跟醬汁每次都像吃新的

推推

外面是真熬還是加粉也沒人知道

真心佩服，有耐心和毅力，我只想吃而已

https://i.imgur.com/1SWcMXF.jpg去年做過一次，真的超費時

推，真的好費工

同為豚骨拉麵愛好者真心佩服

壓力鍋熬完邊滾邊用攪拌棒打就可以以很快變白湯了

用填粉器太有才了 笑死XD