[問題] 饅頭揉麵時間 y11971alex PTT批踢踢實業坊

[問題] 饅頭揉麵時間

作者: y11971alex (Indigo) 2022-01-09 19:02:44

請問饅頭揉麵到底需要多久呢？我自己是大概1小時，才會到不沾手狀態，然後發酵、切
塊、再發酵、蒸。揉麵太久會發生問題嗎？

作者: howardcd (擬蛇龜) 2022-01-09 19:18:00

成團就可以醒了，不用到三光

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2022-01-09 19:38:00

你把麵包的製程與觀念套在饅頭上就錯了

作者: Barbarianww (Barbariannnnnnnnn) 2022-01-09 19:39:00

一小時太久了印象中不到十分鐘

作者: huiminyu (光陰的故事) 2022-01-09 19:40:00

參考小高姐的影片啊,很實用

作者: ronale (挑戰是無限人生是永遠) 2022-01-09 20:20:00

看小高姐的影片或魯國巧娘

作者: yuurei (蚵仔煎仔) 2022-01-10 11:06:00

揉大概就好，我自己是抓揉15分，放15分柔軟，排氣整形包餡，發酵，進蒸籠，多做幾次失敗就會知道了

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