[問題] 饅頭揉麵時間

作者: y11971alex (Indigo)   2022-01-09 19:02:44
請問饅頭揉麵到底需要多久呢?我自己是大概1小時,才會到不沾手狀態,然後發酵、切
塊、再發酵、蒸。揉麵太久會發生問題嗎?
作者: howardcd (擬蛇龜)   2022-01-09 19:18:00
成團就可以醒了,不用到三光
作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光)   2022-01-09 19:38:00
你把麵包的製程與觀念套在饅頭上就錯了
作者: Barbarianww (Barbariannnnnnnnn)   2022-01-09 19:39:00
一小時太久了印象中不到十分鐘
作者: huiminyu (光陰的故事)   2022-01-09 19:40:00
參考小高姐的影片啊,很實用
作者: ronale (挑戰是無限 人生是永遠)   2022-01-09 20:20:00
看小高姐的影片 或魯國巧娘
作者: yuurei (蚵仔煎仔)   2022-01-10 11:06:00
揉大概就好,我自己是抓揉15分,放15分柔軟,排氣整形包餡,發酵,進蒸籠,多做幾次失敗就會知道了

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