一般來說燉飯的米從生的煮到熟要15~20分?
如何預煮飯呢? 泡水嗎? 水量大概多少?多久?
有沒有人可以解答一下 謝謝
作者:
jior (大J)
2022-01-23 20:58:00預煮？這樣還算燉飯嗎？
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2022-01-23 21:03:00你也可以從生米直接煮成燉飯阿... 為啥不呢？
用肉眼看 每個人喜歡的熟度不一樣如果燉飯指的是Risotto/Paella 都是直接生米煮
作者: turecolors 2022-01-23 23:39:00
餐廳的燉飯確實會預煮到七八分熟，然後起鍋攤平放進冰箱快速冷卻後分裝。這是為了節省人力和時間，等客人點菜以後可以快速完成後續的步驟並快速出餐。預煮還是要照煮燉飯的步驟，西式的爆香、炒生米，高湯要慢慢加並不時攪拌。最後提早起鍋然後快速冷卻，起鍋的時候不能有太多餘的湯水，也要小心不要米粒悶熟了。如果你只是在家自己要吃其實不需要預煮
作者:
dianama (Dianna)
2022-01-24 00:17:00我是生米泡兩到三小時 後續燉飯的時間就可以縮短很多
作者:
fenda (想回家)
2022-01-24 03:57:00在台灣可以用什麼米來做燉飯？
樓上的講法，我還是聽不太懂。從炒生米開始要怎麼預煮，六七分熟? 用生米泡兩三個小時的作法是泡完後造原本的方式繼續炒米嗎?覺得生米炒到熟超久...得一直顧火
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2022-01-24 19:13:00所謂預煮其實是古代沒冰箱時的作法,米煮半熟時撈一半起來晾乾留下一餐吃,鍋中的一半米則再加水煮成稀飯下一餐把半熟的米拿來蒸成乾飯
作者: formizi 2022-01-25 00:58:00
我喜歡用糙米煮燉飯，比較有口感。
作者: turecolors 2022-01-25 10:56:00
傳統risotto 的作法是生米不洗不泡水直接炒，後續的正確步驟網路上有很多可以參考，那種先泡水或是用現成隔夜飯的就別看了，除非原po想做的是台式的燉飯XD
這件事我壓根兒真沒聽過有人預煮的，義大利麵就算了要泡水 就當作義式風味的日式炊飯？
作者:
fake (fake)
2022-01-27 13:10:00以前待餐廳會預煮分裝冷藏 從生米煮要很久根本沒辦法應付人潮 記得選義大利米不要直接用平常的米下去煮口感會差多用義大利米不用泡 直接加水下去煮 我自己在家都是水加超過米一些煮快乾再加水繼續煮 一邊煮一邊炒料 米煮到自己喜歡的口感關火料炒好混合或是料直接也加進去飯一起煮 自己在家煮就開心就好中途記得攪拌一下不要黏鍋這樣要預煮就是一樣水慢慢加慢慢煮 然後試吃口感留一點硬硬的倒出來在盤子撥散冷卻還有讓水分消散一點就可以分裝了冰起來了
作者: kennydog (肯尼狗) 2022-02-12 01:37:00
看你平常炒會用多少高湯跟時間 我習慣先炒到5分熟 後續再看煮給誰吃調整軟硬度