[問題] 切片牛蒡變紅 springwind PTT批踢踢實業坊

作者: springwind (春) 2022-03-19 17:20:54

之前把一條牛蒡削皮、切圓片放保鮮盒裡，剛剛要煮時發現切片面變紅色，請問生的牛蒡變
紅還可以吃嗎？
謝謝。
附上牛蒡變紅的照片
https://i.imgur.com/AHuHuNf.jpg

作者: Agneta (阿妮塔) 2022-03-19 17:34:00

和鐵質高氧化了*含

作者: BILLYTHEKID (比利小子) 2022-03-19 19:06:00

牛蒡切完要泡水

作者: embracemay (embracemay) 2022-03-19 19:42:00

可以吃吃起來一樣

作者: hedgehogs (刺蝟) 2022-03-19 21:40:00

同樣是鐵為什麼牛肉變綠，牛蒡變紅？

作者: YCL13 (靜默) 2022-03-19 22:27:00

一般來說牛肉變綠是結構所致，和鐵的關係不大，真要說肉類的話，豬肉變綠和鐵的關係較大至於顏色，鐵的各種化合物顏色是高中念理組的都背過的東西，只能簡單說是生成不同的鐵化合物了

作者: ArSwell ( ) 2022-03-20 15:13:00

氧化速度很快，可以邊切邊下鍋，或邊切邊丟到水裡備用不過泡水了可能就要當餐煮掉，不適合在放冰箱待用了

作者: popoyuiyui (玉波) 2022-03-21 20:37:00

通常要煮時才切會比較洽當

作者: Tissa0509 (Tissa) 2022-03-23 21:18:00

泡水

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