看tefal出的不鏽鋼三德刀很好看也不貴，可是不太會磨刀
之前看王剛評測便宜跟貴的菜刀差別，會磨的話幾乎沒什麼差別
還是有推薦的菜刀？主要是切菜切肉兩用
感謝
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2022-06-01 22:14:00全聯之前換購的就很利了
作者:
lifeful (來福佛)
2022-06-01 22:15:00有差也沒差，最後都要磨，所以先學磨刀比較實在，先用便宜的雙面磨刀石練功，或一塊中階的都可，網路上已經有很多磨刀教學了
藤次郎是指燕三条嗎 我在考慮上面那把還是燕三条 都很輕兩把幾乎一樣
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-06-01 22:46:00有差阿 磨一次撐多久的差異藤次郎不是燕三条
作者:
lifeful (來福佛)
2022-06-01 23:01:00塗層主要是美觀功能 防沾效果不好說 用久了塗層可能會掉查了一下 燕三条好像是地名? 藤次郎(或藤寅作)是品牌名稱
作者:
allencyh (allen)
2022-06-01 23:47:00日本刀具產地，燕三條，關，堺這三地比較多
作者:
qwe1290 (田)
2022-06-02 00:21:00建議可以先研究鋼材再決定如果是我的話 可能會挑VG10或是M390鋼材的菜刀要平價一點北部可以找中和菜刀王以上都是爬文的結果XD
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-06-02 00:49:00覺得貴就買便宜的，不是專業廚房大量用刀 是不會知道好刀好在那，就算不是很好用 一天也沒用多久，所以 其實就買你想買的就好了啦
好的 我買便宜的就好了 我用磨刀器 磨刀石看起來太難了而且偏貴 也沒有每天要切
作者:
LiDra129 (éµç‹¼)
2022-06-02 01:29:00不只是鋼材的問題 原廠研磨開刃也有差
不常用的話至少買個420鋼，不然F-311應該算是VG10裡最划算了
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-06-02 01:53:00其實會嫌難嫌貴嫌麻煩的 好刀真的沒有必要 認真 挑鋼材什麼的也沒差 東西會斷就好了
作者:
xcola (xcola)
2022-06-02 02:25:00買便宜刀+磨刀器
作者: yellow3621 (小羽) 2022-06-02 02:50:00
如果不需要剁的話，可以考慮買不用磨的陶瓷刀
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2022-06-02 06:09:00看需求為主啦 如果不用很利的刀 拿簡易磨刀器就好了我之前磨太利不小心弄到手很容易噴血 手笨的技術問題反而只能不要磨太利來避免 XD
作者:
jfw616 (jj)
2022-06-02 07:30:00刀不利切某些東西會危險
作者:
lwecloud (CloudEX)
2022-06-02 09:06:00菜刀愈利愈安全阿，除非拿刀方式有問題鈍刀你要出更多的力更容易滑掉
作者:
jfw616 (jj)
2022-06-02 09:38:00是的,怕滑掉,當然簡易的磨刀器確實相信是足夠鋒利
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2022-06-02 10:31:00肥宅都用便宜的304菜刀,常磨就好,重點是順手
切簡單東西真心推薦10-15cm左右的水果刀(萬用刀)
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2022-06-02 10:40:00在台中建成 300元就可以買到VG10、特銀鋼之類的小菜刀了
作者:
FOXHUNTER ('DEN NN )
2022-06-02 11:25:00先買一把片刀，如果有需求再買剁刀。片刀鋼材買vg10或是硬度高一點的，剁刀不用太硬(需要延展性)，4C或5C左右就夠了。如果覺得全vg10很貴，買合鋼就好(只有刀鋒部份是vg10)
作者:
lifeful (來福佛)
2022-06-02 11:34:00不挑外型的話台製的確便宜很多 也好買
作者:
lordmi (星宿喵)
2022-06-02 12:36:00先弄清楚自己菜品類型需求 中式料理要切 西式靠推拉 反映在刀刃上就是直跟曲面的差別 找出對的刀型再去選材質
作者:
alamabarry (.............)
2022-06-02 13:34:00一般人隨便一把刀+簡易磨刀器即可
作者:
LaBoLa (滾來滾去!!!)
2022-06-02 13:35:00不要迷信品牌 可是你說三叉雙人跟超市買的? 一定有差
作者:
kaihon (遇心與誠)
2022-06-02 14:23:00前陣子買一把M390 好用!!
作者: abalsampear (time is money) 2022-06-02 14:51:00
家用的話 找一把日本的三德刀應該沒什麼問題了 鋼材選VG10妥妥的了 主要是要會磨刀
順手度合適 材料一樣牌子沒什麼差 但某些牌子就主打材料設計便宜跟貴的最大差異只是刀具成本吧...相對付出成本你付出多少可以獲得多少 只是當低價量產品是一分錢一分貨 越高級的產品有時候是附加價值在貴
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2022-06-02 18:05:00怎麼保養才有差而且刀一定是會磨損的，買合理價格，定時磨刀，磨不利就汰換去附近的五金百貨，買一隻台製的碳鋼三德刀/主廚刀就可以了，還可以連磨刀石一次買齊。
作者: jei01 2022-06-03 00:39:00
藤次郎DP系列超值，他的VG10會讓你驚豔還有三昧，作工很完美，但貴快一倍日本廚刀最貴的幾乎都是青紙，那又是另一個領域
作者:
pk655tw (大學的天空)
2022-06-03 00:52:00我也是想買稍微好一點的刀但礙於自己不會磨，目前用WMF入門主廚刀，用起來ok但切肉有時候筋膜或皮不好切
作者:
YCL13 (靜默)
2022-06-03 07:05:00雖然WMF的刀有點軟，不過樓上的問題應只是刀沒磨利而已
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-06-03 10:07:00德國刀很好搞定 買一支陶瓷磨刀棒就有扶正刀鋒與輕微磨刀的功能了 也是可以很利，只是撐的時間差異而已藤次郎的VG 10熱處理可以說是抓到大量生產的最佳狀態了，臻的VG 10就是輸在這點 雖然材料一樣
作者: cara9999 (cara) 2022-06-03 10:28:00
刀只要輕 學習怎麼磨刀 切肉之前磨一下 大創的也會好用
作者:
YCL13 (靜默)
2022-06-03 10:40:00我是滿建議新手買這種不太硬的刀，順便練磨刀，等要精進升級再換硬的，像VG10材質以上的新手拿來練磨刀較不好學所以pk655tw大真不用怕，就放心拿來練磨刀吧
作者:
FOXHUNTER ('DEN NN )
2022-06-03 12:52:00忘了說，如果你要拍蒜拍黃瓜的習慣，有些刀子會拍斷，建議買之前可以google關鍵字看一下。有些大廠牌的刀，拿來拍蒜一樣會斷刀。
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2022-06-03 12:57:00用壓的就好,不要拍
拍蒜0..0 感覺只有中式菜刀可以。 只是我都不拍，用壓的
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2022-06-03 20:56:00中式菜刀沒有都可以拍蒜 肉桂刀片刀這類輕薄型的一樣歪掉
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-06-03 21:08:00其實剁刀也會歪喔 除非金屬柄焊接然後刀背很厚的那種撐比較久，我個人比較喜歡用肉錘啦
作者:
G773 (G773)
2022-06-04 10:09:00其實還有一招，中式菜刀用刀柄底部當槌子，直接拍蒜
王剛跟老飯骨也用刀拍蒜或食材 他們也都是壞習慣嗎？
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2022-06-05 00:24:00他們拿的刀子多厚你知道嗎
作者:
pk655tw (大學的天空)
2022-06-05 11:53:00謝謝YCL13跟coppi大，其實我已經買了1000號的king stone，等到貨開始學習磨刀XD看了coppi大不少文章跟yt影片，躍躍欲試
你知道王剛還會去舔沾在刀上的食材嗎會煮飯不代表行為都是好的
作者:
FOXHUNTER ('DEN NN )
2022-06-05 17:20:00拍蒜不是壞習慣，是看你用的刀適不適合，以王剛講解菜刀這集3分50秒處，他常用的是斬切刀(又稱文武刀，型號應該是十八子作的飛球菜刀)，材質40cr13。碳含量愈高就愈硬(也可能愈脆)，這材質用來拍蒜其實沒什麼大礙。
蒜頭放桌上，菜刀放蒜頭上，手握拳頭捶下去，這樣刀安全，手安全，蒜頭也不會亂飛
作者:
casio0406 (casio0406)
2022-06-06 18:38:00不喜歡拍蒜，噴得到處都是
作者: JINWAWA (J) 2022-06-14 00:11:00
我覺得會磨刀很重要XD
作者: matthewcheng (matt) 2022-06-14 01:01:00
刀子哪有磨不利的，新手選略粗的石頭磨單面不要磨雙面