你有可能吃的是注脂肉
我一直在教育客人
牛肉沒有一個部位叫做雪花牛
美國 日本 澳洲 紐西蘭 甚至台灣本土的牛肉分切手冊上
是不會有什麼雪花牛這個部位
這個是為了賺錢的業者想出了拐
沒有專業知識的消費者
滿足他的虛榮感
一條正常的牛羊豬肉
例如肩胛部位
從頭切到尾
油脂分別就有不同的變化
即便是有多年經驗行家
像我這種每天摸肉切肉的業者
從外觀上判斷也只能是大略猜測這條肉分切後的橫切面油脂大概會長的怎樣
偶爾也會吐鎚
很難遇到一條肉從頭到尾的油脂分佈從第一刀到最後一刀都一樣
但是有很多業者為了滿足
愚蠢無知又貪心的消費者
創造出雪花牛這種名詞
為了製造穩定且便宜的肉片
才會搞出注脂肉
這也是為什麼市面上的雪花牛很多都有問題
因為
如果在飼養管理中
要創造出類似和牛的霜降/雪花的油脂分佈
要付出更多的時間與飼養成本
說穿了
注脂肉是為了省錢又服務無法接受高單價肉質的消費者才想出來的作弊方式
業者與消費者的互相自欺欺人衍生之營業模式而已
作者:
medama ( )
2022-08-22 14:13:00合乎衛生規定就行啦 火腿香腸也一樣是組合肉雪花牛就常見的火鍋肉片 你的客人能吃出虛榮感也滿厲害的
做生意還可以作出優越感了喔？雪花是用外觀去描述的非正式命名，本來就不是牛肉的部位名稱，這種常識性的東西你也可以高高在上的去"教育"客人，那你要不要把雪花霜降比臉大甚至松坂都教育一次還什麼雪花牛是為了"愚蠢無知又貪心的消費者"創造的？
樓上你的理解沒錯，雪花牛指的就是油脂分布均勻像雪花一樣
作者:
macrose (å†æ¬¡é‡é€¢çš„世界)
2022-08-22 16:53:00分布平均會叫霜降，外面一般點雪花拿到的油脂都是像培根那樣一大塊
因為是單純外觀描述，每一家的雪花牛都不一樣如果只是像培根那樣的，古早都叫牛五花
作者:
artdraw (水藍)
2022-08-22 17:07:00莫名奇妙欸，誰愚蠢無知又貪心啊
作者:
dt0312 (在蔚藍之中翱翔)
2022-08-22 17:43:00愚蠢無知又貪心的消費者會去吃雪花牛 好喔
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2022-08-22 18:18:00所以外面火鍋店只要寫雪花牛肉片都是注脂牛嗎？消費者也許無知～但業者肯定貪心
作者:
beautyeye (歲月和愛都一樣模糊見，1)
2022-08-22 19:21:00愚蠢無知又貪心的消費者，呵！講得一副自己多行一樣
作者:
poweryeh (å°è‘‰)
2022-08-22 19:54:00牛五花是PAS吧？拿PRIME還是很漂亮…雪花記得是牛胸腹那邊的肉，培根就最便宜可以吃的牛肉（以美牛來說）
別鬧了，外面寫雪花牛的十家都不一定有一家是注脂因為注脂的花紋太不自然，實際在用的店家很少
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-08-23 00:31:00
現在注脂跟重組一樣都要標示 給消費者自己決定
一般不是吃到飽才有雪花牛嗎 而且便宜的價位牛肉只有雪花牛.....
作者:
tdk60714 (kesa27)
2022-08-23 23:33:00應該就是五花吧？