[問題] 茶葉蛋/滷蛋要怎麼做蛋黃才不會柴 Bows PTT批踢踢實業坊

作者: Bows (包斯一兵 >>) 2022-11-09 11:54:52

如題
一般便利商店的茶葉蛋吃起來蛋黃都很乾，會卡喉嚨
但某個大型連鎖便利商店跟某火鍋店聯名的麻辣茶葉蛋就不會這樣（當然原版的茶葉蛋一樣
乾）
想知道說滷蛋與茶葉蛋這種久煮的蛋
要怎麼做才不會讓蛋黃中心整個乾掉
而是有點濕度（感覺有點像是含油）很順口
是在煮的過程中要加比較多油嗎？

作者: howardcd (擬蛇龜) 2022-11-09 11:55:00

泡

作者: mie872114 (　小米) 2022-11-09 12:11:00

煮熟後關火浸泡就好

作者: Bows (包斯一兵 >>) 2022-11-09 12:30:00

但它們也沒有關火，其他茶葉蛋也是一樣的做法，是什麼造成差異呢？

作者: lausing (( ′_>`)) 2022-11-09 12:34:00

水煮蛋時時間莫過長，入味靠泡

作者: jfw616 (jj) 2022-11-09 13:30:00

溫泉蛋的做法知道嗎？可以google或者應該說溏心蛋

作者: erisiss0 (965005) 2022-11-09 13:33:00

含油那是鴨蛋，不要太乾就是低溫長時間煮的時候加多少油都沒用，雞蛋的內外是兩個世界甚至內外熟的溫度都不同，裡面熟了外面沒熟正常一般做法就是利用滷汁加鹽讓蛋白變形，使內外熟的溫度一致，然後維持內部略熟的溫度這樣。但是基本上放太久裡面依然會全熟

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2022-11-09 14:01:00

就不能全熟煮熟後電鍋保溫的溫度不會讓蛋黃全熟保持濕潤

作者: ieqingz (戴安娜) 2022-11-09 21:51:00

不要全熟

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2022-11-10 02:31:00

昨天看到一個楊桃美食網的影片，把雞蛋冷凍後再拿去蒸或煮，蛋黃都會比沒凍過的蛋濕潤/較不熟，或許可以試試看先冷凍蛋？https://fb.watch/gHGWLvo_W_/ 影片在這

作者: bluejark (藍夾克) 2022-11-10 04:35:00

就控溫蛋白比較容熟

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2022-11-10 09:51:00

後來想想冷凍蛋黃較不易煮熟可能只是因為原本溫度低

作者: lessonone (Zaki) 2022-11-10 11:36:00

離火用泡的

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