[問題] 饅頭醒發出現黑點 tearsangel PTT批踢踢實業坊

[問題] 饅頭醒發出現黑點

作者: tearsangel 2022-11-07 20:10:27

第一次做南瓜饅頭，用南瓜,中筋麵粉，蜂蜜去醒發
在第二天出現黑色斑點(一開始沒有)
我是放在鍋子然後用濕毛巾蓋住
不知道這是發霉還是自然反應
謝謝
http://i.imgur.com/v6jeugm.jpg
http://i.imgur.com/l6hYt8k.jpg
http://i.imgur.com/7bQuAXB.jpg

作者: loser1 (拍嘎爪得白醬) 2022-11-08 01:10:00

霉

作者: honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去) 2022-11-08 01:18:00

為何醒麵要放到第二天啊？

作者: medama ( ) 2022-11-08 03:21:00

感覺像發霉可惜了你麵糰揉得滿漂亮的

作者: purine5566 (漂亮56) 2022-11-08 04:27:00

難道不是南瓜氧化嗎?

作者: gtr9915 (成敗論英雄) 2022-11-08 10:16:00

是要做老麵嗎? 老麵不是這樣做的..

作者: chunglee (李姓中壢選民) 2022-11-08 11:22:00

發霉

作者: amoroe13 ( OE ) 2022-11-08 13:43:00

你放常溫嗎

作者: Dragonz (Dragonz) 2022-11-08 14:37:00

現在這種天氣還太熱放隔夜一定要放冰箱，就算沒有發霉也會因為發酵過度而變酸，你又添加了南瓜更容易壞

作者: gtr9915 (成敗論英雄) 2022-11-08 22:55:00

想玩老麵可以先從養麵開始不過第一次還是酵母粉比較好自己有養過兩個禮拜每天定時餵養跟寵物很像味道是淡淡的酒香味或者另一種老麵法就是麵糰正常添加酵母粉麵團先靜置室溫30分左右後續放進冷藏8小時之後跟新麵糰按比例結合不過新麵糰也是需要酵母粉冷藏老麵添風味

作者: amoroe13 ( OE ) 2022-11-09 20:35:00

第一天沒有變化？你沒放酵母的話，通常是很難有什麼變化的

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