[問題] 無奶油的法式醬汁 hips PTT批踢踢實業坊

[問題] 無奶油的法式醬汁

作者: hips (hips) 2023-05-04 23:47:35

我知道的法式醬汁都是奶油底的，很容易膩口。
請問有沒有什麼不用到奶油，清爽一點的醬汁？
帶有fusion元素的也可以
然後花一點點時間就能煮好的 (比如glaze)
主要是想搭配煎魚，蔬菜，但搭白肉，紅肉也可以。
附上之前去吃Bouchon的照片參考
這兩樣的醬汁都挺爽口
https://i.imgur.com/zH6prTN.jpg
https://i.imgur.com/1mmwSIt.jpg

作者: ocis (愈活愈慢) 2023-05-05 00:12:00

煎肉完直接用鍋底煮出醬汁算嗎

作者: quando225 (待到證明) 2023-05-05 00:37:00

google 五大母醬

作者: tot9221 (江城子) 2023-05-06 20:26:00

你的訴求是要不膩口還是不要奶油?醬汁類就算不要奶油還是會加入其他油脂即便有奶油，增加檸檬或白酒醋之類的酸也能做出清爽感

作者: hips (hips) 2023-05-06 23:42:00

其實就是不要膩口，感謝指導。

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