※ 引述《anitaii (除除)》之銘言：
: 最近想試試看自己釀水果醋
: 先從簡單的蘋果醋開始...
: 不過爬文後發現有兩派說法
: 大多數的做法是水果：醋是1:1
: 但是也有少數說只需要蘋果＋糖其實就可以釀醋
: 說如果蘋果和醋同時放入一起密封其實味道差很多
: 不知道有沒有板上的人兩種做法都做過的...
: 是不是只有水果跟糖也可以慢慢釀成醋？
: → SuperSheepy: 水果跟糖的糖分加上水果含有的天然菌種 造成發酵成
: → SuperSheepy: 酒 酒再氧化成醋
: 推 frozendoor: 可以 只是要攪拌 一開始會變酒
: → frozendoor: 水果處理的越碎越快
: 推 apnaapna: 蘋果的天然菌種不像葡萄那麼多，所以一般看到蘋果醋蘋果
: → apnaapna: 酒的做法都是直接用白醋白酒來浸泡。用釀的當然也可以，
: → apnaapna: 只是不一定發酵得很好。
: → Junchoon: 用釀的其實不太好控制菌種啊...
: 推 Shizuku: 主要是菌種不好控制 有加醋的話一開始比較酸可以抑制雜菌
: → Shizuku: 不是很熟練的話 我覺得加醋比較安全......
文章代碼(AID): #1P5pgLEL (cookclub) [ptt.cc] [問題] 自釀醋不加醋？ │
│ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494694549.A.395.html
大家好，想請教各位前輩，關於如何釀醋的問題
我之前一時衝動、糊塗買了一罐桑椹酒。然而，基於某些因素（受持三皈五戒），
，我發現我不可以貪飲酒類，也不可以販賣酒類、教其他人飲酒。
可參閱〈律制生活：佛教的飲食規制〉（聖嚴法師 著）
http://www.book853.com/show.aspx?id=45&cid=54&page=26
我想要將它釀成桑椹醋（目的是為了分解酒精），可是我沒有醋酸菌，
不知道是否有高人不吝於指教，如何將桑椹酒釀成桑椹醋?
還是我應該要將它教給釀醋的專業職人比較好?
我查詢了一些參考資料：
這才是釀造醋：釀對了才有保健效果，蔬果穀物醋自釀手冊
https://www.books.com.tw/products/0010783017
自釀水果酒有保存期限嗎
https://kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=1466
如何釀醋
https://kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=1575
一起動手來做醋！優良米醋製作技術
https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_cooking&id=181
《連Siri都想瞭的廚藝科學》｜醋 ｜EP8
https://youtu.be/_HsIUAGXJoY
做醋、製酒都靠它！「釀」出食物風味的千變萬化
https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5975686731
發酵專家告訴你釀醋要注意這五點
https://www.foodnext.net/issue/paper/4098745325
別亂吃醋
https://www.twhealth.org.tw/journalView.php?cat=10&sid=168&page=1