[問題] 中部台式早餐的湯頭作法 imsulabe PTT批踢踢實業坊

[問題] 中部台式早餐的湯頭作法

作者: imsulabe (YELLOW) 2023-05-15 21:03:12

先上幾張google map抓的圖
https://i.imgur.com/JlZRQOy.jpg
https://i.imgur.com/Ij0vCsf.jpg
https://i.imgur.com/hIq4Nsn.jpg
中部台式早餐除了控肉飯、肉燥飯、炒麵等主食外，
另一個特點就是搭配的大腸/粉腸豬血等湯品
搬離中部後，雖然還是喝得到豬血湯，但口味就是不一樣
也自己嘗試煮了幾次，跟回到故鄉早餐店喝的味道還是不同
早餐店高湯裡看過的材料有筍干、掛菜、白蘿蔔、酸菜等，每家都不太一樣，但是喝起來總
有一種共通的鮮甜味
不知道有沒有人可以分享一下作法，讓小弟可以回味一下

作者: loik5517 (loik) 2023-05-15 21:31:00

要控大骨湯吧～

作者: s1020305270 (人間張曼玉) 2023-05-15 22:53:00

加一點花椒看看

作者: genic (路過的小細菌) 2023-05-15 23:12:00

味精？

作者: smpian (God hate homophobian.) 2023-05-16 00:47:00

韭菜或鯿魚？

作者: KingSccasher (霸王鮮果汁) 2023-05-16 00:56:00

湯頭熬半天其實就是把麩胺酸鈉熬出來而已

作者: medama ( ) 2023-05-16 01:47:00

大骨湯加味精鹽巴

作者: bluejark (藍夾克) 2023-05-16 02:10:00

傳統早餐店沒啥花招就是第一張裡的帶肉大骨吧

作者: Mrmo (哞...) 2023-05-16 08:51:00

大骨粉、香菜、酸菜、薑絲可以滿足你的需求

作者: jim12441 (地獄廚房) 2023-05-16 10:33:00

菜頭大骨

作者: psynanako 2023-05-16 17:15:00

大骨湯要省力點用高壓電子鍋

作者: a8312116 (折一半都比你長) 2023-05-16 20:17:00

重點是那鍋湯店家同時會拿來燙大量的黑白切

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2023-05-16 22:34:00

大骨湯為基底鮮味來源，筍干、掛菜、白蘿蔔、酸菜這些啟動協同作用放大鮮味5至6倍！看似平淡無奇的配料其實很重要

作者: g4zoco196 (ChuChuChuChu) 2023-05-17 00:47:00

不是雞架脖子大骨蘿蔔隨便熬？

作者: JeremyC1984 (Jeremy) 2023-05-17 10:55:00

我家旁邊麵店七點開凌晨三點多就在熬大骨湯了

作者: gtr9915 (成敗論英雄) 2023-05-17 15:52:00

大骨湯基底加昆布洋蔥蘿蔔其實就那幾種而已..

作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-05-18 01:51:00

覺得熬湯頭只是麩胺酸鈉的, 可以去泡味精水看味道一不一樣

作者: jibes932 (...) 2023-05-18 01:54:00

蔥跟薑跟大骨

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