作者:
dog51485 (38MEIMEI)
2023-06-17 23:58:29大家好，最近半年開始嘗試煮菜
一開始都是看MASA老師的頻道學習
也喜歡來這裡看一些心得分享，接觸到了許多調味料的知識
知道日式料理很喜歡用味醂來增加層次還有添加光澤。
那如果是中式料理，像是紅燒肉之類的料理
都會加入冰糖達到色澤光亮的效果
這樣的話，味醂是不是也能達到同樣的效果?
而關於味醂能夠取代糖這件事我也是很疑惑
因為大部分的料理通常在加了味醂以後
還是會用白糖進行調味
主要的甜味還是用糖來調整比較適合嗎？
味醂還有類似酒的功能 去腥、凝固蛋白質 很多日本食譜有加味醂時有時就沒有放酒(但非全部，看是什麼料理
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2023-06-18 01:45:00有在日本料理漫畫看到一個說法，味醂能讓醬汁比較容易吸附在食材上
但台灣出的味醂很多不含酒精 主要用途就是增加甜味層次不死甜 還有增加光澤
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2023-06-18 07:31:00之前看介紹～味醂=酒+糖
我試了好幾次，對我來說味醂就夠甜了，不會再另外加糖。不過我買的是味醂風調味料，不是本味醂
作者:
mijhgo (sayno)
2023-06-18 09:56:00謝謝提問，我也好奇很久了
作者:
lifeful (來福佛)
2023-06-18 10:08:00糖+酒對應的是本味醂，一般常見的味醂風調味料酒精濃度很低
作者: chenyei (documentarian) 2023-06-18 10:25:00
masa是廚師不是老師，請不要濫用老師名號
作者:
frobo (佛蘿蔔)
2023-06-18 10:38:00常用的話我很推薦買日本真正的本味醂試一次看看，跟風味調味料有差
味醂成分是酒＋糖但酒＋糖不會等於味霖的味道味醂也沒什麼特別的當作一種甜味用就好沒人說加醬油就不能加鹽一切都是比例問題
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2023-06-18 12:32:00以MASA老師的學經歷，尊稱一聲老師不為過。還沒買過本味醂，不知道是什麼味道，一般味醂都有加糖
只要能讓自己學習成長的人 本人要稱老師有何不可 三人行必有我師
作者: kuk9527 2023-06-18 13:31:00
三人行必有我師，比你厲害的都是老師～你在說誰濫用？
本味醂的甜味來源是米麴分解飯的澱粉而成。味道就見仁見智，用量大的話個人覺得和加糖的還是有差...（其實自釀味道超香
作者:
ga86041 (Vetiver)
2023-06-18 15:57:00最近也想買味醂來玩玩看 有看到沒加糖的那種味醂
作者:
a890036 (邱P)
2023-06-18 16:34:00本味醂是釀造出來的 超市看到100塊以下的都是味醂風調味料 效果還是有差我放完味醂是都不用再加糖了 不知道為啥日本人吃這麼甜
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2023-06-18 18:21:00有教學的話叫老師ok啊
“三人行必有我師焉”,能讓我學習到的對象 ，都是老師,有什麼問題嗎？
作者:
KJK7 (.......................)
2023-06-18 23:23:00某樓有可能認為，蒼老師才是老師
作者:
neak (neak)
2023-06-19 07:58:00味霖跟糖色完全沒有關係，紅燒肉加冰糖是要先炒出加糖，好讓紅燒肉發出亮亮的咖啡色光澤，味霖是酒加糖，去腥用的
作者:
eveno (eveno)
2023-06-19 08:47:00之前看日本料理節目是說味醂應該含14%酒精；放味醂可讓食物有光澤、不會散掉、更易入味、去除食材腥味。
作者:
sputniky (史波尼克轉圈圈)
2023-06-19 11:56:00就跟醬油一樣，有鹹味但不會覺得放鹽可以取代風味，除非只是要「鹹」的目的
作者:
winess (好怕的30秒)
2023-06-19 23:22:00有人認為師專師院畢業的才叫老師？
某樓管很大，Masa 懂的東西是專業等級，為何不能尊稱老師？
談話節目的名化粧師都被稱老師了 這不是很嚴格的稱呼吧
作者:
jasd (杰司德)
2023-06-20 13:19:00味霖加太多整體風味會變得很日式，就跟日式照燒料理加了八角就變成中式紅燒一樣。
作者: majlomaje (栗子) 2023-06-20 19:28:00
沒有在叫Masa廚師吧 感覺好怪，老師為什麼不可以
可能自以為老師很了不起吧 我家人兩個小學老師 都有這種老師病
Masa是老師有什麼問題嗎XD 我很喜歡他的教學呢～回到味醂 有它的風味，煮日式菜色我都習慣加一點說
Masa教會做菜的人少說萬人…哪個老師敢上來嘴他不夠格叫老師啊….
作者: Aequanimitas (Paranoia) 2023-06-22 14:21:00
Masa老師超棒的
作者:
lordwill (熊的爆發力!!)
2023-06-24 09:18:00Masa我老師
作者:
a5817439 (喜歡被狗追)
2023-06-27 13:43:00Masa 老師老師老師
作者: sdfan (sdfan) 2023-07-02 00:48:00
Masa我老師
作者: nebulaforest (內含豆漿的菜包) 2023-07-02 01:58:00
未純化的糖風味其實差異頗大，光蔗糖的二砂白砂和黑糖就不同風味，味霖是從米釀造的，風味味霖也是模仿其味道，所以和蔗糖的風味也不同。