作者:
GodYY (WayneYY)
2023-07-21 13:35:15最近剛開始學習煮菜～
想問下面哪種醃製雞胸方法才是正確的
1.先醃製數小時後，將雞胸表面多餘醬汁移除，然後真空舒肥保存
2.連同醬料一起真空，醃製數小時後舒肥保存
因為一次大約會弄1週的量，
不確定方法2口味會不會過重？
以上請教各位，感謝
作者:
jior (大J)
2023-07-21 16:25:00會不會味道過重這不好說，因為也不知道你的醃料下手多狠，有可能1太淡2味道剛好，也有可能反過來，但是如果都是醃漬數小時甚至醃了一天的話，1,2方式出來的結果可能差異不會太大，都醃透了，有沒有汁味道都是那樣
各拿一塊試試啊，我感覺不會差太多，如一樓說的要看醬料下的量
建議1，你醃製過程醬汁裡可能接觸了肉表面有一些蛋白質的成分，沒有把汁倒出來直接舒，袋子裡液體看起來會有白白的固體物
作者:
lntic (慢慢)
2023-07-21 19:23:00我都用2，表面薄薄一層鹽巴+黑胡椒，其他視個人口味（香料、紅椒粉、咖哩粉..）味道剛剛好喔！
我是濕料(鹽水+一些草)醃完擦乾再抹乾料跟油封起來煮
作者: koyomitseng 2023-07-21 19:47:00
各試一次不是最快嗎...
作者:
lifeful (來福佛)
2023-07-21 22:58:00方法2的鹹度當然就要調比較低，這你得自己調整。我覺得比較大的差異是你想不想讓醬料一起下去舒肥
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-07-22 00:19:00各試一次再跟大家分享心得啊