想請教大家
我最近做了三次滷肉
大致上是豬五花切丁跟大蒜炒熟
然後加米酒熗一下
https://i.imgur.com/qGHuvkz.jpg
倒可樂蓋過肉，加八角、蔥、姜；煮滾後倒醬油調味然後蓋蓋子轉小火燉2小時
https://i.imgur.com/L5dC3lu.jpg
燉完的樣子
https://i.imgur.com/7wj1CUB.jpg
味道還行，只是我覺得那個醬不像外面的滷肉這麽油嫩（醬有點黏黏的這樣）
不知道有什麼方式可以更像外面賣的那種滷肉飯？謝謝

跟肉攤要一塊豬皮一起下去滷

買一塊豬皮請店家烤一下 過水或微蒸後切非常小丁 再放入你滷好的這鍋再滷30-45鐘就會有膠質油量 ~ yt自己搜應該有油油亮亮 閃閃動人 但也別吃太多不太健康...夏天油膩三思~

炒的時候加冰糖；另外加可樂或水前先加醬油可增加香氣

肉皮多一點，然後需要時間去燉他，不過我覺得你的肉量應該夠，只是燉的時間不足，滷肉就是小火精燉

主要就是豬皮膠質 自己處理的話把皮的油刮掉

時間不夠

用豬五花太高級 外面都是皮油 廉價才對味

https://youtu.be/q_zSjxGQ0x0要加豬皮但豬皮又不好處理，要弄很久

糟頭肉+豬皮

有看過影片用調理機把豬皮絞碎 可以試試

或者偷吃步 直接加吉利丁

冰糖可以早一點加，滿耐炒的，就像炒糖色一樣有上色的效果。而醬油只要鍋邊嗆一下增加醬香味後就要加水，不然容易燒焦