作者:
lilyend (Night.)
2023-07-19 08:20:47家裡很常做涼拌小黃瓜
差不多都是遵循網路上的做法
明明步驟很少也蠻簡單的
但是不知道為什麼每次小黃瓜都不脆
想要做成像是外面賣的小菜一樣脆度
我們家做的卻是保有蔬菜本身的脆感
是鹽加的不夠
所以出水沒有很多嗎
還是說要拿個重物壓出水呢
想請問大家都是怎麼做的？
作者:
neak (neak)
2023-07-19 08:24:00會不會你小黃瓜本身不新鮮？
作者:
jjer (CCC~)
2023-07-19 08:34:00小黃瓜選新鮮細長的，瓜囊試著去除看看，鹽用瓜重量的0.03倍醃30分鐘擠出水。
作者:
xcola (xcola)
2023-07-19 08:45:00能否提供你的做法，看看是哪個環節的問題
作者:
YCL13 (靜默)
2023-07-19 09:06:00不懂你說的"保有蔬菜本身的脆感"但覺得"不脆"是什麼口感？是期望涼拌小黃瓜比沒料理的小黃瓜更脆嗎？
作者: william5566 2023-07-19 09:43:00
用1~1.5%重量的鹽拿重物壓1小時
作者:
sotired (><)
2023-07-19 12:39:00有人說一開始用糖出水會比鹽脆
作者:
jior (大J)
2023-07-19 16:03:00聽你敘述還是保持原本小黃瓜口感的話，就是醃的不夠久或是鹽不夠多，所以吃起來還是原本小黃瓜的口感不一定要重物壓，醃整條不切的才需要，如果你已經切好了只要用鹽醃就夠了
作者:
a890036 (邱P)
2023-07-19 19:25:00瓜瓤沒去 水份跑出來就稀釋了鹽份
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-07-19 23:37:00川燙不要太久 怕拍太爛 切長方細條也ok~下醃料後再冰鎮個30min以上 ~夏天太熱感覺大家都弄這道 比較輕鬆XD借問 好奇"標榜無毒小黃瓜"是差在哪???
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-07-20 01:40:00小黃瓜要川燙嗎？ 我是直接沾胡麻醬吃
作者:
tot9221 (江城子)
2023-07-20 09:33:00新鮮黃瓜就已經會脆了，放久了不適合做涼拌
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-07-22 03:43:00作者:
lilyend (Night.)
2023-07-23 12:04:00對就是吃起來跟一般沒醃過的差不多，但我想要是醃過的口感感謝各位的建議，我再去試試看
標榜無毒>>比較不用認真洗 XD我也覺得是小黃瓜本身買到不脆的
作者: yisienable (yisien) 2023-08-07 15:09:00
小黃瓜放太久就不脆了