[問題] 米酒點燃，有什麼不同嗎？ teeo PTT批踢踢實業坊

作者: teeo (teeo) 2023-11-23 11:48:32

現在冬天煮麻油雞薑母鴨
都會放米酒
那讓米酒點燃
跟開大火讓米酒煮沸
味道有什麼不同嗎
謝謝！

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2023-11-23 12:08:00

只知道酒精燒掉比揮發快我家都是半酒水點不起來不知道

作者: LMANA (小旁) 2023-11-23 12:36:00

燒過會變甜

作者: l23456789O (優良鹼民) 2023-11-23 14:00:00

只是把揮發出去酒精的點燃而已對湯本體沒什麼影響

作者: koexe (獨酌) 2023-11-23 14:35:00

留味不留酒精

作者: mepass (努力浪費人生) 2023-11-23 15:19:00

米酒濃度不高點不起來吧

作者: erisiss0 (965005) 2023-11-23 15:32:00

米酒當然點的起來，米酒又不是低度酒…米酒一般度數會平均未滿20度的19.5，但是那是為了避稅至於點火是要減少繼續煮的時間，維持78度太久了雞肉都柴了…一般來說，煮一小時依然有25%酒還沒有揮發掉所以靠煮得確實也能去除酒精。我們可以把點火燒酒氣當作一個觀測的基準

作者: neak (neak) 2023-11-23 15:46:00

如果酒精都是要燒掉，難道不能少放點米酒嗎？

作者: lin89710 (谷) 2023-11-23 16:15:00

20幾度液體點不起來啦 40多的差不多剛好可以點點起來的都是酒精蒸氣濃度比較高了

作者: alex1156 (alex1156) 2023-11-23 17:44:00

https://i.imgur.com/YUVfb0V.jpg純米酒絕對燒得起來...純煮跟煮+燒的差別在最後的酒精濃度會不一樣。如果不喜歡酒味只喜歡酒香就燒吧

作者: wiath (XD) 2023-11-23 17:56:00

米酒點得起來更正，是沸騰之後的酒精蒸氣

作者: DOWOPER (忘了呼吸) 2023-11-23 23:19:00

要玩到這麼大呀 XDDD

作者: huiminyu (光陰的故事) 2023-11-23 23:28:00

鍋子稍為傾斜就會燒起來了，記得先關抽油煙機和火災警報器

作者: sunsonsam (立夋) 2023-11-23 23:43:00

有沒有點都一樣點了只是方便判斷鍋裡酒精剩多少

作者: sy267180 (H) 2023-11-23 23:54:00

我覺得喝跟吃起來實際沒有差很多一樣酒精但氣味會少很多酒味

作者: greenfetish (~綠色小精靈~) 2023-11-24 00:37:00

我的理解是，滾掉酒精肉也會被煮爛/柴，燒掉就不會。另外酒的滋味（就算扣掉酒精）還是跟水很不一樣，不然幹嘛倒酒再滾掉酒精呢？

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2023-11-24 07:48:00

場面壯觀而已自己在家煮不需要燒的都是原本就揮發出來的酒精

作者: PsMonkey (痞子軍團團長) 2023-11-24 07:55:00

這要看你平常用煮的煮多久 XD 另外就是吃不吃得出來

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2023-11-24 12:43:00

米酒的料理如果煮的時候有加鹽又沒有燉很久肉會苦...先燒掉就比較沒有這個問題...不燒掉的話要馬就是你要燉得夠久要馬就是先不要加鹽巴...要吃的時候再準備一盤鹽沾肉吃...向麻油雞薑母鴨這種很多都不必燉很久所以會建議先燒掉...

作者: rurumi3310 (嚕嚕咪) 2023-11-24 15:29:00

我婆婆只加一點點水，湯頭都是用米酒熬的@@

作者: happy30534 (YC) 2023-11-28 12:12:00

燒完會有甜味

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